ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味

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ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味

ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味

料理名 ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味
番組名 きょうの料理
料理人 白井 操
放送局 NHK
放送日 2015年8月13日(木)

 

ゴーヤーチャンプルーをワンランク上に

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」の作り方の紹介です。定番のゴーヤーチャンプルも、よく炒めることでワンランク上の美味しさに仕上がります。粉がつおふりかけで、味に深みが出ます。

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ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の材料(2人分)

 

ゴーヤー 1/2本(150g)
豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用)150g
木綿豆腐 200g
溶き卵 1コ分
ごま油 大さじ1強
A
だし 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
小さじ1/3
粉がつおふりかけ
削り節 5g
すりごま (白)小さじ1強

 

 

ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の作り方

1、鍋に湯を沸かし、箸でほぐしながら豚ロース肉((しゃぶしゃぶ用)150g )を入れ、色が変わったらざるにとり、しっかり水けをきる。

粗熱が取れたら、1/3の大きさにちぎってボウルに入れ、Aのだし(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、塩(小1/3)を加えて約5分間なじませる。

※豚肉は下茹でし、ちぎると味を含みやすい

にしっかり下味をつけ、ゴーヤーの苦みによく合う味わいに。

 

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2、木綿豆腐(200g )は紙タオルに包み、皿などでおもしをして約30分間おき、水きりをする。4等分くらいの大きさに切る。

 

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3、縦半分に切ったゴーヤー(1/2本(150g) )は種とワタを除き、約5mm幅の薄切りにする。

 

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ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味4、粉がつおふりかけをつくる。削り節(5g)を耐熱皿に広げ、ラップをかけずに、電子レンジ(600W)に約30秒間かける。手でもんで粉がつおにし、すりごま((白)小1強)を合わせる。

※香りのよい粉がつおふりかけは、ゴーヤーチャンプルーのほかに、ご飯や麺にかけてもおいしい。

 

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ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味5、フライパンにごま油(大1強)を入れ、中火にかける。ゴーヤーをサッと炒め、緑色が鮮やかになったら豆腐を一口大にちぎって加える。

1の豚肉をつけ汁ごと加え、汁をからめるように炒め合わせ、溶き卵(1コ分 )を全体に流し入れる。サッと炒めて火を止める。

※ゴーヤーは油で炒めて苦みを和らげる

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ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味6、器に盛り、4の粉がつおふりかけをふりかけて、ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の完成。

※粉がつおふりかけで、味に深みを

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