ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー

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ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー

料理名 ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー
番組名 きょうの料理
料理人 高城 順子
放送局 NHK
放送日 2014年8月28日(木)

 

定番「チャンプルー」をニンニクの風味とみそ味に!

NHKきょうの料理では、8月の検索ランキングで人気の高かったゴーヤーレシピ上位3位を再放送していました。第2位はゴーヤー料理の定番「チャンプルー」をニンニクの風味とみそ味にアレンジした「ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー」です。コクがあって強めの味つけで、ゴーヤの苦みをおいしく味わえる仕上がりとなった一品。

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ゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの材料(4人分)

 

ゴーヤー 1本(250~300g)
豚肩ロース肉 (薄切り)120g
小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
A
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
2コ
たまねぎ 1/4コ
にんにく 1かけ
B
みそ 大さじ2
大さじ1
三温糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

 

 

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの作り方

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー1、ゴーヤー(1本(250~300g) )は縦半分に切り、スプーンで種とワタを取って、1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩(小1)をまぶして軽くもみ、10分間ほどおく。もう一度もんでから、サッと洗って水けを絞る。

※ワタをしっかりとれば苦味が抑えられる。

※塩をふってもむことで、色鮮やかになり苦味も抑えられる。

-

2、豚肩ロース肉((薄切り)120g)は3~4cm幅に切り、ボウルに入れて【A】の

  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1

をもみ込む。たまねぎ(1/4コ)は縦に5mm幅に切る。にんにく(1かけ)は縦半分に切って芯を取り、みじん切りにする。

 

-

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー3、卵(2コ )は割りほぐし、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をふる。【B】の

  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 三温糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1

はよく混ぜ合わせておく。

※みそはお好みでOK!塩気と風味が違うので、量は調節してください

-

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー4、深めのフライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、3の卵液を流し入れる。卵がふくらんできたら、ざっと混ぜて取り出す。

※卵は先に焼いて取り出しておく

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ゴーヤーのにんにくみそチャンプルーゴーヤーのにんにくみそチャンプルーゴーヤーのにんにくみそチャンプルーゴーヤーのにんにくみそチャンプルー5、4のフライパンを洗わずにサラダ油(大1)を足し、弱火でにんにくを炒める。香りが出てきたら中火にし、豚肉、たまねぎを加え、豚肉に軽く火が通ったら1のゴーヤーを加えて炒め合わせる。

※ゴーヤーは最後に加えて、歯ごたえを残すよう、手早く炒め合わせる

-

ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー【B】を加えて全体によくからめ、4の卵を戻し入れ、サッと炒め合わせてゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの完成。

 

●このレシピは2008/06/30に放送したものです。


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