ゴーヤーちゃんぷーるー

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ゴーヤーちゃんぷーるー

ゴーヤーちゃんぷーるー

料理名 ゴーヤーちゃんぷーるー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本彩香
放送局 NHK
放送日 2017年8月23日(水)

 

沖縄の定番おかず

「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、山本彩香さんを訪ねてゴーヤー料理を紹介。ここでは、「ゴーヤーちゃんぷーるー」の作り方になります。材料も味つけもごくシンプルに、素材の味を楽しむ沖縄の定番おかず。ゴーヤーは緑色が濃く、いぼが小さく身がしまっているものを使いましょう。

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ゴーヤーちゃんぷーるーの材料(2人分)

 

ゴーヤー 1/3~1/2本(正味100g)
沖縄豆腐(または木綿) 1/3丁(200g)
1コ
●サラダ油・塩・しょうゆ

 

 

ゴーヤーちゃんぷーるーの作り方

1.ゴーヤー(1/3~1/2本(正味100g))は縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、2mm厚さに切ります。卵(1コ)は溶きほぐしておきます。

豆腐は紙タオルに包み、水分が出なくなるまでおきます。

ゴーヤーちゃんぷーるー

●沖縄豆腐(または木綿 1/3丁(200g))は大豆をすりつぶした汁(呉)を生のまま絞り、こした豆乳ににがりを加えて煮てつくる。1丁が600~800gで堅く塩けがある。なければ木綿豆腐をよく水きりしたものを使い、塩を加減する。

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2.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れます。全体がきつね色になるまで焼き、塩小さじ1/2~1を加えます。

 

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3.2にゴーヤーを加え、サッと炒め合わせて塩1つまみを加えます。しょうゆ小さじ1を加え、溶き卵を回し入れて火を止めます。

ゴーヤーちゃんぷーるー

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4.ゴーヤーちゃんぷーるーの完成。

ゴーヤーちゃんぷーるー


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