ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

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ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

料理名 ゴロッと甘辛ポテトコロッケ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2017年9月18日(月)

 

じゃがいもは下ゆで不要

「新家庭料理の定番60」シリーズではおなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく、よりヘルシーにと舘野鏡子さんが料理2品を紹介。ここでは、「ゴロッと甘辛ポテトコロッケ」の作り方になります。じゃがいもは下ゆで不要。たまねぎ、にんじん、ひき肉と一緒に炒めてから煮ます。タネが1つの鍋でできる、甘辛味のコロッケです。

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ゴロッと甘辛ポテトコロッケの材料(10コ分)

 

じゃがいも 3コ(約450g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんじん 1/4本(50g)
合いびき肉 100g
溶き卵 1/2コ分
小麦粉 大さじ4~5
牛乳 大さじ1強
パン粉 適量
キャベツ(3~4cm四方に切る) 2~3枚分
A
中濃ソース 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
●サラダ油・酒・砂糖・こしょう・しょうゆ・塩・揚げ油

 

 

ゴロッと甘辛ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(3コ(約450g))は皮をむいて小さめの一口大に切ります。たまねぎ(1/2コ(100g))は5~6mm厚さの薄切り、にんじん(1/4本(50g))は3~4mm厚さの半月形に切ります。

 

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2.鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れて炒めます。しんなりとしたら合いびき肉(100g)を加え、色が変わるまで炒めます。

 

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3.じゃがいもを加えて軽く炒め、ヒタヒタの水、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えます。紙タオルで落としぶたをし、さらにふたをして中火で10~12分間煮ます。

ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

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4.じゃがいもが柔らかくなったら、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/4を加えます。へらで混ぜて味を均一にしながら火を強め、汁けをとばし、へらでじゃがいもをつぶします。

※鍋1つでコロッケのタネが完成します。

 

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5.バットに紙タオルを敷き、4を10等分にしてのせます。粗熱が取れたら小判形に成形します。

ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

※余分な水分を取り除きながら、早く粗熱を取ることができます。

 

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6.ボウルに衣の溶き卵(1/2コ分)・小麦粉(大さじ4~5)・牛乳(大さじ1強)のを混ぜ合わせ、5をくぐらせ、パン粉(適量)をまぶします。

170~180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げ、器に盛ります。

 

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7.キャベツ(3~4cm四方に切る 2~3枚分)を別の器に盛り、混ぜ合わせたAの中濃ソース(大さじ2)・マヨネーズ(大さじ1)を添えます。

ゴロッと甘辛ポテトコロッケ


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