コロッケ

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コロッケ

コロッケ

料理名 コロッケ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 城戸崎愛
放送局 NHK
放送日 2015年5月27日(水)

 

外はサクサク、中はホクホク

【懐かしの名調子・名レシピ】定番の洋食おかず~ということで、「ラブおばさん」でお馴染み城戸崎愛さんの「コロッケ」の作り方です。このレシピは、平成元年4月11日に放送されたました。

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コロッケの材料(4人分)

 

じゃがいも (大)4個
たまねぎ 1個
牛ひき肉 200g
ナツメグ 適量
キャベツ 4~5枚
パセリ 適量
ウスターソース 適量
サラダ油 大さじ1
塩、こしょう 各少々
揚げ油 適量
(衣)
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉 適量

 

 

コロッケの作り方

1、ジャガイモ(大4個)は皮をむき、同じくらいの乱切りに水にさらす。たまねぎ(1個)はみじん切りにする。

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2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、牛ひき肉(200g)を炒めて軽く塩、こしょう(各少々)、ナツメグ(適量)をふり、いったん取り出す。

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コロッケ3、フライパンにサラダ油(大1)を足し、たまねぎをよく炒めひき肉を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょう(各少々)、ナツメグ(少々)で味を調える。

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コロッケ4、鍋に1のじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、柔らかくゆでる。

鍋の湯を捨て、再び火にかけて水分をとばしながら粉ふきいもにし、木べらでじゃがいもをつぶす。

ボウルに移し、3を加えて混ぜ合わせ、塩(少々)で味を調えて冷ます。

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5、8等分にし、小判形に丸める。小麦粉(適量)、溶き卵(1個)、パン粉(適量)の順に衣をつけ、冷蔵庫に30分くらい入れて衣をなじませる。

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6、たっぷりの揚げ油(適量)を中温に熱し、5を2個くらいずつ揚げる。

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コロッケ7、器に揚げたてのコロッケを盛り、千切りしたキャベツ(4~5枚)、パセリ(適量)を添え、ウスターソース(適量)をかけて、コロッケの完成。


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