コクうま肉じゃが

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コクうま肉じゃが

コクうま肉じゃが

料理名 コクうま肉じゃが
番組名 きょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年4月19日(火)

 

濃厚な煮汁ごと食べる「肉じゃが」

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、る定番の和食料理3品を紹介。ここでは、「コクうま肉じゃが」の作り方になります。京料理人がよりおいしくするためのとっておきの技を伝授。たまねぎをよく炒めましょう。水分がとび、甘みと香ばしさが出ます。また、煮汁に溶けやすくもなります。くずれたじゃがいもと柔らかくなったたまねぎの煮汁はコクもたっぷり!濃厚な煮汁ごと食べる和風ビーフシチュー「肉じゃが」のレシピです。

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コクうま肉じゃがの材料(2人分)

 

牛薄切り肉 80g
じゃがいも 2コ(240g)
たまねぎ 1コ(240g)
だし カップ3
サラダ油 小さじ2
砂糖 10g
大さじ2
A
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1

 

 

コクうま肉じゃがの作り方

1、じゃがいも(2コ(240g))は皮をむいて4等分に切る。たまねぎ(1コ(240g))は縦半分に切り、6等分ずつくし形に切る。牛薄切り肉(80g)は食べやすく切る。

●牛肉はももまたは肩ロース

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2、フライパンにサラダ油(小2)を入れて弱火にかけ、たまねぎを加える。うす茶色になるまで約15分間炒める。

※よく炒めて甘みと香ばしさが出す。

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3、たまねぎを炒めている間に、鍋にだし(カップ3)を入れ、じゃがいもを加え、中火にかける。落としぶたをして、竹串がスッと通るまで10~15分間煮る。

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コクうま肉じゃが4、2のフライパンの中央をあけ、中火にする。あいたところに牛肉を加え、砂糖(10g)をふり入れる。

牛肉に焼き色がつくまで焼いたら、酒(大2)を加え、たまねぎと一緒に炒め合わせて火を止める。

※高温で溶けた砂糖をからめて牛肉を焼くことで、香りをよくする。

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コクうま肉じゃが5、3の落としぶたを取り、4を加える。Aのしょうゆ(大2)、みりん(大1)を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして約8分間煮る。

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6、落としぶたを取り、大きく混ぜながら、強めの中火でさらに2~4分間煮る。

※煮詰めることで味が凝縮し、もったりとした煮汁に。

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コクうま肉じゃが7、器に盛り、コクうま肉じゃがの完成。

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