グリーンサラダ

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グリーンサラダ

グリーンサラダ

料理名 グリーンサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年8月6日(木)

 

ふんわり和えて

【栗原はるみの定番ごはん】では、栗原はるみさんが「えびカツ」の付け合わせに、「グリーンサラダ」も作っておすすめしていました。オリーブ油を少しずつ入れて、丁寧に混ぜるのが上手に乳化させるコツ!ポイントを押さえてつくれば、サラダはもっとおいしくなります。特製のフレンチドレッシングでさっぱりといただきましょう!

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グリーンサラダの材料(4人分)

 

ベビーリーフ 1~2パック(120g)
レタス 2枚(60g)
セロリ 1/2本(50g)
フレンチドレッシング
オリーブ油 大さじ2
ワインビネガー 大さじと1/2~2
にんにく(すりおろす) 少々
塩・黒こしょう(粗びき) 各少々

 

 

グリーンサラダの作り方

1.ベビーリーフ1~2パック(120g)は水でサッと洗う。レタス2枚(60g)は食べやすくちぎる、セロリ1/2本(50g)は筋を取り、斜め薄切りにする。ボウルに氷水をはり、すべての野菜を入れる。

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2.5分間ほどおき、野菜がパリっとしたら、サラダスピナーで数回に分けて水けをきる。

※5分間ほど氷水につけてパリッとさせ、味が薄まらないようしっかり水気をきる

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3.ジッパー付きの保存袋に2を入れて口を閉じ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

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グリーンサラダ4.大きめのボウルの下に布巾を敷く。赤ワインビネガー(大1と1/2~2)を入れ、にんにく(すりおろす 少々)を加えて泡だて器でサッと混ぜる。オリーブ油(大2)を少量ずつ加え乳化させながら、泡だて器でよく混ぜる。

最後に塩・粗びき黒こしょう(各少々)で味を調える。

※オリーブ油を少しずつ入れながらよく混ぜる。

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グリーンサラダ5.4に3の野菜を入れる。ボウルの底から手早く混ぜ合わせる。

※ドレッシングは上からかけず、野菜を加えてふんわり和える

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グリーンサラダ6.器に盛り、グリーンサラダの完成。


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