グリルマーボーなす

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グリルマーボーなす

料理名 グリルマーボーなす
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2016年10月5日(水)

 

挽き肉は少量で!

味覚の秋は太らずおかずというテーマでコウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「グリルマーボーなす」の作り方になります。太らないポイントは、なすは油を吸収しやすいので、炒めずに魚焼きグリルで焼きます。そして、きのこをみじん切りすることでかさ増しします。

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グリルマーボーなすの材料(2人分)

 

なす 2~3コ(200g)
A
しょうが(みじん切り) 1かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1~2
豚ひき肉 100g
生しいたけ(石づきを取りみじん切り) 2枚分(40g)
まいたけ(根元を取りみじん切り) 1/2パック分(50g)
B
カップ1
酒・しょうゆ 各大さじ2
みそ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
C
にら(小口切り) 2~3本分
ラーユ 適量
●ごま油・かたくり粉

 

 

グリルマーボーなすの作り方

1.なす(2~3コ(200g))はヘタを取って5mm厚さの輪切りにし、魚焼きグリルに並べて中火で5分間ほど両面をこんがりと焼きます(片面グリルは、途中で裏返す)。

※なすを焼くことで、なすを揚げるより130kcal減らせる。

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2.フライパンにごま油(大2)を熱し、下記Aを入れて中火で炒めます。油が赤く色づいて香りがたったら、豚ひき肉(100g)を加えてほぐしながら炒めます。色が変わったら、生しいたけ(石づきを取ってみじん切り 2枚分(40g))、まいたけ(根元を取ってみじん切り 1/2パック分(50g))を加えて炒めます。

しょうが(みじん切り) 1かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1~2

グリルマーボーなす

※きのこでかさ増しすることで、豚ひき肉を190g使うより100kcal減らせる。

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3.油がなじんだら、混ぜ合わせた下記Bを加えて強火にし煮ます。なす、ねぎ(みじん切り 1/2本分)を加えてサッと混ぜ、かたくり粉(小1)を水(小1)で溶いて回し入れ、手早く混ぜます。とろみがついたらCのにら(小口切り 2~3本分)、ラーユ(適量)を加えて混ぜ、火を止めます。

水 カップ1
酒・しょうゆ 各大さじ2
みそ 小さじ2
砂糖 小さじ1

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4.器に盛り、グリルマーボーなすの完成。

グリルマーボーなす


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