グラタン

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グラタン

グラタン

料理名 グラタン
番組名 きょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年12月10日(木)

 

ホワイトソースた関門

【栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル】では、「グラタン」の作り方を紹介。ホワイトソースをダマにならずにつくるのが関門。牛乳はあらかじめ温めておくこと、小麦粉はふるっておくこと、そして牛乳は少しずつ小麦粉に加え、よく混ぜるのがダマにならないコツ。あとは炒めた具とソースをまぜ、チーズをたっぷりふってオーブンで焼いて、熱々をいただきましょう。

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グラタンの材料(4人分)

 

マカロニ 100g
えび (無頭/冷凍/殻付き)12匹(約250g)
鶏もも肉 1枚(250g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
マッシュルーム (水煮/スライス)2袋(100g)
ピザ用チーズ 150~200g
小さじ1
黒こしょう (粗びき)少々
サラダ油 大さじ1
ホワイトソース
バター 40g
小麦粉 50g
牛乳 カップ2+1/2
生クリーム カップ1

 

 

グラタンの作り方

1、えび((無頭/冷凍/殻付き)12匹(約250g) )は解凍して殻と尾、背ワタを取る。鶏もも肉(1枚(250g) )は余分な脂を除き、一口大に切る。たまねぎ(1/2コ(100g) )は薄切りにする。マッシュルーム((水煮/スライス)2袋(100g) )は汁けをきる。

-

2、ホワイトソースをつくる。フライパンにバター(40g)を入れて弱火で熱し、溶かす。小麦粉(50g)をふり入れて、焦がさないように2~3分間炒める。

-

グラタン3、鍋に牛乳(カップ2+1/2)を入れ、人肌より少し温かいくらいの温度に温める。2のフライパンに牛乳を2~3分間かけて少しずつ加え、ダマにならないようにのばす。牛乳を入れ終わったあとも、混ぜながら約5分間煮る。

※牛乳は、人肌より温かいくらいの温度に。ダマにならないよう少しずつ加える

※塊をつぶしながら粉っぽさがなくなるまで炒める

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4、3に生クリーム(カップ1)を少しずつ加え、そのつど混ぜながら、約5分間煮る。塩(小1)、黒こしょう((粗びき)少々)で味を調え、火を止める。

※生クリームを加えてコクを出す。

※ホワイトソース、具、チーズの塩加減のバランスが大事!

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5、鍋に湯を沸かし、マカロニ(100g )を袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。

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6、別のフライパンにサラダ油(大1)を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、塩・黒こしょう各少々をふって炒め、取り出す。

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グラタン7、同じフライパンにサラダ油(少々)を足して、鶏肉を炒めてから、たまねぎを加えて炒める。鶏肉に火が通ったら、塩・黒こしょう(各少々)をふり、マッシュルームを加えて炒め合わせる。

火を止め、5、6を加えて混ぜ、さらに塩・黒こしょう(各少々)で味を調える。4を加えて混ぜ合わせる。

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8、7を耐熱容器に入れて、チーズをのせる。230℃に温めたオーブンで15~20分間焼く。

-

グラタン9、取り出して、グラタンの完成。


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