クセなし!いわしのしょうが煮

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クセなし!いわしのしょうが煮

クセなし!いわしのしょうが煮

料理名 クセなし!いわしのしょうが煮
番組名 きょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2016年6月14日(火)

 

クセがなくすっきりとした味わい

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、魚料理3品を紹介。ここでは、「クセなし!いわしのしょうが煮」の作り方になります。今回、いわしは体長6~9cmの小さいものを使って、骨ごと食べられます。アルコール分が十分にとぶまで、落としぶたをせずクセを取り除きます。また、しょうがも加えて香りよく風味豊かに、強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味つけに仕上げましょう。

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クセなし!いわしのしょうが煮の材料(2人分)

 

いわし 12~15匹(150g)
しょうが 10g
しょうゆ 大さじ1
ショウガ (せん切り)適量
マヨネーズ 適量
A
カップ1/2
カップ1/2

 

 

クセなし!いわしのしょうが煮の作り方

1、いわし(12~15匹(150g))はウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。しょうが(10g)は皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

●いわしは、体長6~9cmの小さいものを使う。

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クセなし!いわしのしょうが煮2、鍋にいわしとAの水(カップ1/2)、酒(カップ1/2)を入れ約10分間おく。

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3、2を中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばす。

※酒を浸透させてからアルコール分をとばすことで、生臭みを取り除く

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クセなし!いわしのしょうが煮4、3にしょうゆ(大1)、1のしょうがを加えて落としぶたをする。強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。味をみてうすいようなら、しょうゆを加える。

※しょうがで香りよく風味豊かに

※強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味つけに

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クセなし!いわしのしょうが煮5、器に盛り、ショウガ((せん切り)適量)、マヨネーズ(適量)を添えて、クセなし!いわしのしょうが煮の完成。

※冷蔵庫で約2日間保存可能。

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