キムチメンチ

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キムチメンチ

キムチメンチ

料理名 キムチメンチ
番組名 きょうの料理
料理人 藤本 眞平
放送局 NHK
放送日 2015年12月24日(木)

 

キムチをくるんだコロッケ

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、総菜天国!下町商店街ということで「キムチメンチ」の作り方を紹介。きゅうりや大根、キムチのシャキシャキとした食感のあるコロッケです。サクッと軽やかなのに食べ応え十分な一品。

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キムチメンチの材料(6コ分)

 

白菜キムチ (市販)120g
大根 50g
きゅうり 20g
キムチの素 (市販)小さじ1
(A)
豚ひき肉 200g
たまねぎ (みじん切り)1/2コ分(100g)
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
砂糖 6g
2g
こしょう 少々
パン粉 10g
(B)
マヨネーズ 35g
溶きがらし 3g
(衣)
溶き卵 2コ分
小麦粉 大さじ3
パン粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量

 

 

キムチメンチの作り方

1、大根(50g)ときゅうり(20g)は5mm角に切る。ポリ袋にキムチの素((市販)小1)とともに入れてもみ込み、30分間冷蔵庫におく。取り出して、水けをしっかりきる。

-

キムチメンチ2、ボウルにAの豚ひき肉(200g)、たまねぎ((みじん切り)1/2コ分(100g))、しょうゆ(小1)、酒(小1)、砂糖(6g)、塩(2g)、こしょう(少々)、パン粉( 10g)を入れ、粘りが出るまで手早く混ぜる。

バットにパン粉(適量)を広げ、6等分して丸めた肉ダネを入れる。パン粉をつけながら5~6mm厚さに平たくし、形を整える。

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キムチメンチ3、白菜キムチ((市販)120g)は食べやすく切り、別のボウルに1、Bのマヨネーズ(35g)、粉がらし10gをぬるま湯大さじ1で溶いた溶きがらし(3g)とともに入れてしっかり混ぜ、6等分する。

2の中央に置いて包み込み、俵形に整える。

※キムチのダブル使いで食感アップ!溶きがらしで風味をアップ!

-

4、ボウルに溶き卵(2コ分)と小麦粉(大3)を混ぜ合わせて3にからめ、できれば、パン粉と生パン粉を同量ずつ混ぜたパン粉(適量)を全体にまぶす。

160℃に熱した揚げ油(適量)に入れ、できるだけ触らないように5~6分間揚げる。

裏返して1~2分間揚げる。

-

キムチメンチ5、取り出して油をきり、好みで溶きがらしをつけて、キムチメンチの完成。


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