ガトーショコラ

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ガトーショコラ

ガトーショコラ

料理名 ガトーショコラ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林かなえ
放送局 NHK
放送日 2017年4月24日(月)

 

小麦粉不使用のガトーショコラ

小麦粉を使わないケーキの作り方を紹介。ここでは、「ガトーショコラ」の作り方になります。小麦粉が入っていないとは思えない食感!表面はサクッと軽く、中はしっとり濃厚なチョコレートケーキ。冷めると上面が沈み、ひび割れができるのが特徴です。チョコレートとメレンゲをしっかり混ぜるのがポイント!

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ガトーショコラの材料(直径15cmのスポンジ型1台分)

 

製菓用チョコレート(スイート) 150g
バター(食塩不使用) 65g
卵黄 3コ分
グラニュー糖 30g
メレンゲ
卵白 3コ分
グラニュー糖 30g
ココア(無糖) 20g
粉砂糖(好みで) 適宜

 

 

ガトーショコラの作り方

 

作る前にしておくこと

●型の底と側面にオーブン用の紙を敷きます。側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油(分量外)を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにします。

●オーブンは170℃に温めておきます。

 

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1.ボウルに製菓用チョコレート(スイート 150g)とバター(食塩不使用 65g)を入れて湯煎にかけ、ゴムべらで混ぜます。完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておきます。

ガトーショコラ

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2.別のボウルに卵黄(3コ分)を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐします。グラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜます。

 

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3.メレンゲを作ります。別のボウルに卵白(3コ分)を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てます。グラニュー糖(30g)の半量を加え、同様に泡立てます。残りのグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てます。

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4.1のボウルを湯煎から外し、2を加えます。ゴムべらで底からすくうように混ぜます。

ガトーショコラ

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5.4にココア(無糖 20g)を2回に分けてふるい入れ、そのつど4と同様に混ぜます。

 

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6.5にメレンゲの1/3量を加え、同様に混ぜます。

ガトーショコラ

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7.残りのメレンゲのボウルに6を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしっかり混ぜ合わせます。

※混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう。

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8.オーブン用の紙を敷いた型に7を流し入れ、表面をならします。

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9.天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら50分~1時間焼きます。

取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷まします。

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10.好みで粉砂糖(好みで 適宜)を茶こしでふるいかけます。

ガトーショコラ

●ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間保存可能


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