カリカリ豚バラのポン酢あん

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カリカリ豚バラのポン酢あん

カリカリ豚バラのポン酢あん

料理名 カリカリ豚バラのポン酢あん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田 吉弘
放送局 NHK
放送日 2015年12月14日(月)

 

簡単自家製ポン酢が味の決め手!

【割合で味を決める!年末年始のおもてなし】年末年始は人が集う機会が増えおいしい手料理でもてなしたいところ。NHKきょうの料理では、日本料理店三代目主人・村田吉弘さんが手軽に作れるおもてなし料理を紹介。ここでは、「カリカリ豚バラのポン酢あん」の作り方になります。 クリスピーに揚げ焼きした豚バラを大胆に盛り、見た目にも楽しいおもてなし料理に。濃厚なおいしさのポン酢あんは、合わせるだけの簡単自家製ポン酢です。ぜひアツアツをかけて!かんきつは好みのものでOK。

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カリカリ豚バラのポン酢あんの材料(4人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 300g
レタス 1/2コ
柚子の皮(千切り) 1/2コ分
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ1
ポン酢しょうゆ(1:1:1)
しょうゆ 60ml(大さじ4)
みりん 60ml(大さじ4)
柚子の絞り汁 60ml(大さじ4)
(水溶きかたくり粉)
かたくり粉 小さじ2
小さじ2

 

 

カリカリ豚バラのポン酢あんの作り方

1.豚バラ肉(薄切り 300g)は15cm長さに切り、かたくり粉(適量)をまぶす。

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カリカリ豚バラのポン酢あん2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1を広げ入れる。両面がカリカリになるまで焼き、紙タオルの上に取り出す。

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カリカリ豚バラのポン酢あん3.鍋にポン酢しょうゆのしょうゆ(60ml(大4))、みりん(60ml(大4))、柚子の絞り汁(60ml(大4))を合わせて強火にかける。

沸騰したら火を止めて、かたくり粉(小2)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉をを加える。再び火にかけて混ぜ、とろみをつける。

※自家製ポン酢しょうゆは、1(しょうゆ):1(みりん):1(かんきつの絞り汁)。ゆず、すだち、レモンなど好みのかんきつ類でOK

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カリカリ豚バラのポン酢あん4.レタス(1/2コ)はくし形に4等分に切り、器に盛る。2をのせ、3のあんをかける。柚子の皮(千切り 1/2コ分)をあしらって、カリカリ豚バラのポン酢あんの完成。

※添える野菜は大胆に盛る


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