【きょうの料理】カリカリ山海フライ
カリカリ山海フライ
| 料理名 | カリカリ山海フライ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 平野レミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月31日（月） |
ごぼうは小麦粉をまぶしたら、すぐに揚げて
平野レミさんのキッチン・ド・レミシリーズでは、旬の根菜を、包丁ではなくピーラーを使って調理時間短縮の料理を3品作って紹介していました。。ここでは「カリカリ山海フライ」の作り方になります。揚げた鮭の上にカリカリに揚げたごぼうをたっぷり、真ん中が高くなるようにのせましょう。
カリカリ山海フライの材料(2人分)
| ごぼう | 80g |
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
ソース
| カレー粉 | 小さじ1と1/2 |
| 生クリーム | カップ1/2 |
| オイスターソース | 小さじ2/3 |
| 塩 | 2つまみ |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
●小麦粉・揚げ油・塩・こしょう
カリカリ山海フライの作り方
1.ごぼう(80g)はたわしでこすって洗い、ピーラーで5cm長さのリボン状にする(水にさらさない)。生ざけ(切り身 2切れ(200g))はひと口大のそぎ切りにします。
–
2.ポリ袋にごぼうと小麦粉（大2）を入れ、ポリ袋を振って小麦粉をまんべんなくまぶします。鍋に揚げ油（カップ1）を160℃に熱し、ごぼうを入れて4分間ほどカリカリになるまで揚げます。熱いうちに塩（少々）をふります。
※ごぼうは冷めるとカリカリになる。揚げる直前に衣をまぶすこと。
–
3.大きめの耐熱ボウルにソースのカレー粉(小1と1/2)、生クリーム(カップ1/2)、オイスターソース(小2/3)、塩(2つまみ)を順に入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分間かけます。
※吹きこぼれないように、直径20cmほどのボウルに入れます。粗熱が取れるとソースにとろみがつく。
–
4.さけに塩・こしょう（各少々）をふり、ポリ袋に入れます。小麦粉を加えてまんべんなくまぶします。2の揚げ油を180℃に熱してさけを入れ、3～4分間揚げます。
–
5.皿に3のソースを敷き、さけを盛ります。上にごぼうをのせてパセリ(みじん切り 少々)を散らして、カリカリ山海フライの完成。
タグ：平野レミ
