カリカリジューシー塩から揚げ

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カリカリジューシー塩から揚げ

カリカリジューシー塩から揚げ

料理名 カリカリジューシー塩から揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 MAKO
放送局 NHK
放送日 2016年4月28日(木)

 

3つのソースで楽しむ塩から揚げ

「新・鶏のから揚げ」というテーマで、MAKOさんが「カリカリジューシー塩から揚げ」の作り方を紹介していました。下味をつけた鶏もも肉を電子レンジで加熱し、揚げる時間を短く短縮します。から揚げをうす味に仕上げて、マヨセロリソース、ねぎソース、チリソースの3つのソースで楽しみながらいただきます。

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カリカリジューシー塩から揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚(700g)
A
にんにく(すりおろす) 40g
しょうが(皮付き/すりおろす) 20g
カップ1/4
小さじ1
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
B
かたくり粉・米粉 各70g
(マヨセロリソース)
セロリ(葉と細い部分の粗みじん切り) 1本分
マヨネーズ 大さじ2
ガーリックパウダー 大さじ1
こしょう 小さじ1/2
(ねぎソース)
細ねぎ(小口切り) 2/3本分
ごま油 大さじ1強
しょうゆ・砂糖・酢 各大さじ1
(チリソース)
ミニトマト 8コ(半分に切る)
トマトケチャップ 大さじ3
チリパウダー 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
ホットペッパーソース 適宜

 

 

カリカリジューシー塩から揚げの作り方

1.鶏もも肉(2枚(700g))は余分な脂と筋を取り除いて6~7等分に切る。ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。

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カリカリジューシー塩から揚げ2.鶏肉を耐熱ボウルに入れ、Aのにんにく(すりおろす 40g)、しょうが(皮付き/すりおろす 20g)、酒(カップ1/4)、塩(小1)、黒こしょう(粗びき 小1)を加えてもみ込む。ラップをしないで電子レンジ(600W)に約2分間かける。

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3.2を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせたBのかたくり粉・米粉(各70g)と鶏肉を入れる。袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりとなじませる。

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4.1の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら(180℃)、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2~3分間揚げる。残りも同様に揚げる。

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カリカリジューシー塩から揚げ5.3つのソースを作る(各つくりやすい分量)。マヨセロリソースのセロリ(葉と細い部分の粗みじん切り 1本分)、マヨネーズ(大2)、ガーリックパウダー(大1)、こしょう(小1/2)を混ぜ合わせる。

細ねぎ(小口切り 2/3本分)、ごま油(大1強)、しょうゆ・砂糖・酢(各大1)を混ぜ合わせねぎソースを作る。

ミニトマト(8コ(半分に切る))、トマトケチャップ(大3)、チリパウダー(小1)、オリーブ油(大1)、ホットペッパーソース(適宜)を混ぜ合わせチリソースを作る。

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2016-06-29 16.08.596.4の油をきって器に盛り、5のソース(各適量)を添えて、カリカリジューシー塩から揚げの完成。


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