オクラとささ身のわさびマリネ

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オクラとささ身のわさびマリネ

オクラとささ身のわさびマリネ

料理名 オクラとささ身のわさびマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2016年7月12日(火)

 

鶏ささ身がツルリとのどこし爽やか

【マリネが決め手!夏のしみこみおかず】というテーマで、和風のマリネ料理3品を紹介。ここでは、「オクラとささ身のわさびマリネ」の作り方になります。だしに練りわさびを加え、ゆでたささ身とオクラをマリネします。マリネ液にはだしをたっぷり使って香りよく、わさびは隠し味に。ゆでた鶏ささ身がツルリとしてのどこし爽やか。そのままでも食べられますが、冷蔵庫で冷まして食べるのがオススメです。

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オクラとささ身のわさびマリネの材料(2~3人分)

 

鶏ささ身 6本(360g)
オクラ 10本
みょうが 1コ
青じそ 5枚
(マリネ液)
だし カップ1と1/2
酢・ごま油 各大さじ2
練りわさび 小さじ1
小さじ2/3
●塩・かたくり粉

 

 

オクラとささ身のわさびマリネの作り方

1.オクラ(10本)はヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。塩(小1)をふってまな板の上で転がし(板ずり)、サッと洗う、

鶏ささ身(6本(360g))は筋を取って一口大に切り、かたくり粉を薄くまぶす。みょうが(1コ)、青じそ(5枚)はせん切りにし、混ぜる。

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2.保存容器にマリネ液の下記材料を混ぜ合わせておく。

だし カップ1と1/2
酢・ごま油 各大さじ2
練りわさび 小さじ1
塩 小さじ2/3

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オクラとささ身のわさびマリネ3.鍋に湯を沸かし、オクラを20秒間ほどゆでて網じゃくしで引き上げる。縦半分に切り、熱いうちに2につける。

同じ湯でささ身を2分30秒間ほどゆでる。

※オクラは縦半分に切って味をしみやすくする

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オクラとささ身のわさびマリネささ身を網じゃくしですくい、2に加えてつける。

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オクラとささ身のわさびマリネ4.器に盛り、みょうがと青じそを添えて、オクラとささ身のわさびマリネの完成。

●マリネしてすぐ食べられるが、冷たうして食べるのがおすすめ

●みょうが、青じそを除いた状態で冷蔵庫で2~3日間保存可能。


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