らっきょうの黒酢漬け

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らっきょうの黒酢漬け

らっきょうの黒酢漬け

料理名 らっきょうの黒酢漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年6月6日(火)

 

黒酢に漬けて

「初夏の保存食」というテーマで、らっきょうを使った料理の紹介。ここでは、「らっきょうの黒酢漬け」の作り方になります。「塩らっきょう」を黒酢に漬けて酸味とコクのあるらっきょう漬けに仕上げます。

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らっきょうの黒酢漬けの材料(つくりやすい分量)

 

塩らっきょう 300g
A
黒酢 カップ1/2
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1本
三温糖 大さじ2
小さじ1/4

 

 

らっきょうの黒酢漬けの作り方

1.塩らっきょう(300g)は塩味をごくうすく感じる程度まで塩抜きします。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れます。

「塩らっきょう」レシピはこちら

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2.Aの黒酢(カップ1/2)・赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)・三温糖(大さじ2)・塩(小さじ1/4)を鍋に入れて軽く熱します。

らっきょうの黒酢漬け

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3.1の容器に2を加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1週間ほど味などをなじませます。甘酢漬けと同様、途中で漬け汁を除きます。

らっきょうの黒酢漬け

●冷蔵庫で約半年間保存可能


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