らっきょうの赤ワイン漬け

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らっきょうの赤ワイン漬け

らっきょうの赤ワイン漬け

料理名 らっきょうの赤ワイン漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年6月6日(火)

 

赤ワインで風味よい

「初夏の保存食」というテーマで、らっきょうを使った料理の紹介。ここでは、「らっきょうの赤ワイン漬け」の作り方になります。「塩らっきょう」を赤ワインに漬けた風味のよいらっきょう漬け。

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らっきょうの赤ワイン漬けの材料(つくりやすい分量)

 

塩らっきょう 300g
赤ワイン カップ1
A
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1本
三温糖 大さじ2
小さじ1/4

 

 

らっきょうの赤ワイン漬けの作り方

1.塩らっきょう(300g)は一晩水につけ、塩味をごくうすく感じる程度まで塩抜きします。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れます。

「塩らっきょう」レシピはこちら

2.鍋で赤ワイン(カップ1)を半量になるまで煮詰め、Aの赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)・三温糖(大さじ2)・塩(小さじ1/4)と合わせ軽く熱します。

らっきょうの赤ワイン漬け

3.2を1の容器に加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1週間おき、味をなじませます。甘酢漬けと同様、途中で漬け汁を除きます。

らっきょうの赤ワイン漬け

●冷蔵庫で約半年間保存可能


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