ゆで豚南蛮

ゆで豚南蛮

料理名 ゆで豚南蛮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杵島直美
放送局 NHK
放送日 2018年4月4日(水)

 

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薄切り肉徹底活用ということで、ここでは、「ゆで豚南蛮」の作り方になります。野菜を湯通しした湯で豚肉をサッとゆで、赤とうがらしをピリッときかせた南蛮だれでいただきます。野菜もピーラーでひらひらに。レタスの色が鮮やかなうちに、手早く盛り合わせてどうぞ。

ゆで豚南蛮の材料(2人分)

 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
レタス 3枚
セロリの茎 1本分
にんじん(縦に四つ割り) 1/4本(50g)
南蛮だれ(つくりやすい分量)
ねぎ 5cm
にんにく 1/2かけ
しょうが (小)1/2かけ
A
赤とうがらし(小口切り) 10切れ
酢・しょうゆ・水 各大さじ2
砂糖・ごま油 各小さじ1

 

 

ゆで豚南蛮の作り方

1.豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 150g)は長さを半分に切ります。

レタス(3枚)は大きめにちぎります。セロリの茎(1本分)は筋を取り、ピーラーで縦にリボン状に切ります。

にんじん(縦に四つ割り 1/4本(50g))はピーラーで皮をむき、そのままリボン状に切ります。

 

 

 

2.南蛮だれを作ります。

ボウルにAの赤とうがらし(小口切り 10切れ)・酢・しょうゆ・水(各大さじ2)・砂糖・ごま油(各小さじ1)を入れてよく混ぜます。

ねぎ(5cm)は粗みじん切り、にんにく(1/2かけ)、しょうが((小)1/2かけ)はみじん切りにし、ボウルに加えて混ぜ合わせます。

 

 

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、セロリ、レタスの順に入れて、すぐにベツの鍋に重ねたざるに上げます。

 

 

4.3の湯を再び沸かし、肉を一度に加えてほぐします。

肉に火が通り、完全に色が変わったら、ざるに上げて湯をきります。

 

 

 

5.野菜と豚肉を器に盛り、南蛮だれ適量をかけます。

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