ゆでなすのごまじょうゆあえ

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ゆでなすのごまじょうゆあえ

ゆでなすのごまじょうゆあえ

料理名 ゆでなすのごまじょうゆあえ
 番組名 きょうの料理
 講師 野崎 洋光
 放送局 NHK
 放送日 2014年7月1日(火)

口当たりも滑らかに

ゆでて押して水気を出すと、うまみが凝縮し、食感に弾力が出て、口当たりも滑らかに。余分な水分がないので保存ができ、味もなじみやすくなります。

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ゆでなすのごまじょうゆあえの材料(2人分)

なす 5コ
みょうばん 小さじ1
小さじ1

※ゆでたなす3個分を使い、残りは保存します。

ごまじょうゆ
白ごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1

作り方

 ごまじょうゆの下準備

1、ごまじょうゆのみりん(大1)は小鍋に入れて火ににかけ、アルコール分をとばし、粗熱を取る(煮きりみりん)。なす(3コ)はへタを落として縦半分に切る。 

なすをゆでる

ゆでなすのごまじょうゆあえ2、鍋にたっぷりの湯を沸かして、みょうばん(小1)、塩(小1)、 なす(3コ)を入れる。

落としぶたをして強めの中火で約2分間ゆで、盆ざるに とる。鍋に一度に入らないときは、同じ湯で続けてゆでる。

※なすの皮目を下にしてゆでましょう 

水けを切る

ゆでなすのごまじょうゆあえ3、盆ざるに皮を上にして並べ、粗熱が取れたら、別の盆ざるの底でギュッと押して、水気をよくきる。 

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ゆでなすのごまじょうゆあえ4、なすのヘタのほうに竹串で2~3か所切り目を入れ、そこから手で縦3~4等分に裂く。

あえる

ゆでなすのごまじょうゆあえ5、ボウルになす3個分を入れ、ごまじょうゆの材料

  • 白ごま 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1

を混ぜ合わせます。

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ゆでなすのごまじょうゆあえ和えて、器に盛り付けて完成。

※そのままでも、冷やしても美味しいです。

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