やわらか青じそつくね

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やわらか青じそつくね

料理名 やわらか青じそつくね
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松本忠子
放送局 NHK
放送日 2016年9月5日(月)

 

青じその清涼感が際立つ

明日もおいしい!まとめづくりというテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「やわらか青じそつくね」の作り方になります。時間がたってもふんわり柔らか!マッシュポテトを練り込むところがポイントです。翌日は、しょうゆ、みりんなどで味つしたあんに、つくねを加えて温め直しすのもおすすめ。

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やわらか青じそつくねの材料(2人×2回分)

 

鶏ひき肉 300g
じゃがいも 1コ
青じそ 40枚
1個
A
大さじ1
砂糖 小さじ2
小さじ1弱
こしょう 少々
大根おろし・ポン酢しょうゆ 各適量
●サラダ油

 

 

やわらか青じそつくねの作り方

1.マッシュポテトを作ります。じゃがいも(1コ)は皮をむいて2cm角に切り、柔らかくなるまでゆでます。

熱いうちにフォークなどでつぶし、冷ましておきます。

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2.青じそ(40枚)は粗みじん切りに切ります。

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3.ボウルに鶏ひき肉(300g)とマッシュポテトを入れて練り混ぜます。卵(1個)を溶いて少しずつ加え、そのたびによく混ぜます。

下記Aを加えて混ぜ、さらに青じそを加えてよく混ぜます。

酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1弱
こしょう 少々

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※マッシュポテトを練り込むと冷めてもふんわりやわらか
※青じそで風味をプラス!

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4.フライパンにサラダ油適量を熱し、木じゃくしなどの先に3のタネを適量をのせ、へらで丸く形づくりながら落とす。

20~24コできます。一度に焼けない場合は2回に分けるとよい。

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5.両面を中火でこんがりと焼き、1/2量を器に盛ります。

大根おろし・ポン酢しょうゆ(各適量)を添えて、やわらか青じそつくねの完成。

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●保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。


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