もち麦入り豚汁

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もち麦入り豚汁

もち麦入り豚汁

料理名 もち麦入り豚汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平山由香
放送局 NHK
放送日 2017年9月25日(月)

 

プチプチした食感のもち麦を

「雑穀をおいしく!」というテーマで、雑穀・もち麦を使った料理を紹介。ここでは、「もち麦入り豚汁」の作り方になります。プチプチした食感のもち麦を入れた豚汁。みそ汁などの汁物には、冷凍の状態で加えてもOK!

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もち麦入り豚汁の材料(2~3人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 50g
A
にんじん 1/2本(50g)
れんこん 50g
ごぼう 1/3本(50g)
こんにゃく 50g
B
ゆでたもち麦 50g
しめじ 1/2パック(50g)
昆布の水だし カップ2と1/4
ねぎ 1/2本
七味とうがらし 適宜
●ごま油・酒・みそ

 

 

もち麦入り豚汁の作り方

1.豚バラ肉(薄切り 50g)は2cm幅に切ります。にんじん(1/2本(50g))とれんこん(50g)は3mm厚さのいちょう形、ごぼう(1/3本(50g))は3mm厚さの半月形に切ります。こんにゃく(50g)は3cm長さの細切りにし、サッとゆでます。

しめじ(1/2パック(50g))は根元を切り落とし、小房に分けます。ねぎ(1/2本)は白い部分は1cm厚さに切り、青い部分は小口切りにして水にさらし、水けをきります。

 

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2.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉とにんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくを炒めます。

 

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3.さらにゆでたもち麦(50g)、しめじ、昆布の水だし(カップ2と1/4)、酒大さじ1、ねぎの白い部分を加えます。煮立ったら、みそ大さじ1/2を加え、ふたをして20分間煮ます。

もち麦入り豚汁

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4.野菜が柔らかくなったら、仕上げにみそ大さじ1を加えて火を止めます。

器に盛って1のねぎの青い部分をのせ、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。

もち麦入り豚汁

【もち麦のゆで方】

1.鍋に水カップ6強(1250ml)と塩大さじ1と1/2を入れて強火にかけ、沸騰したらもち麦カップ1弱(125g)を加えて約20分間ゆでます。柔らかめが好みなら、さらに2~3分間ゆでます。

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2.ざるに上げ、水けをきります。

もち麦入り豚汁

●保存。粗熱が取れたら冷凍用保存袋に入れ、空気を抜きながら平らにします。1cmくらいの厚みが割りやすくて便利。冷凍庫で1か月保存可能。

煮物、汁物には使う分量を手で折りそのまま調理し、炒め物などは電子レンジ(600W)に1分間かけて解凍してから使用。

3~4日間で食べきる場合は、密封容器に入れて冷蔵庫へ。


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