まるごとグレープフルーツゼリー

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まるごとグレープフルーツゼリー

まるごとグレープフルーツゼリー

料理名 まるごとグレープフルーツゼリー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林かなえ
放送局 NHK
放送日 2016年7月27日(水)

 

涼し気で爽やかなゼリー

作って楽しい!フルーツアイスキャンデーというテーマで、デザート3品を紹介していました。ここでは、「まるごとグレープフルーツゼリー」の作り方になります。グレープフルーツの皮を型にして、果汁を冷やし固めた爽やかなゼリーです。のどごしのよさが、この季節にピッタリ!

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まるごとグレープフルーツゼリーの材料(2コ分)

 

グレープフルーツ 1コ
板ゼラチン 5g
グラニュー糖 35g
ミントの葉(あれば) 適宜

 

 

まるごとグレープフルーツゼリーの作り方

1.板ゼラチン(5g)はたっぷりの氷水に入れ、2~3分間おいて柔らかく戻す。

グレープフルーツ(1コ)は皮をきれいに洗い、横半分に切る。皮と果肉の間に包丁を斜めに入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。

※果汁がこぼれやすいので、ボウルの上で作業する。

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2.皮は型に使うので、残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。

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まるごとグレープフルーツゼリー3.目の細かいざるを別のボウルに重ね、果肉と果汁を入れ、ゴムべらでしっかり押さえて果汁を搾る。ここでは果汁120mlを使う。

※果汁が残ったら、冷やし固めたゼリーにソースとしてかけるとおいしい。果汁が足りなければ、水で適宜補う。

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4.水100mlを鍋に入れ、グラニュー糖(35g)を加える。

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まるごとグレープフルーツゼリー5.4を中火にかけ、泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。沸騰したら火を止め、1の板ゼラチンを水けをよく絞って加え、混ぜる。ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおく。

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6.アルミ箔を2cm幅くらいに折り、両端をくっつけて2の皮がのる大きさの輪をつくる。同様にもう1つつくり、バットに間隔をあけて置き、2の皮をのせる。

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まるごとグレープフルーツゼリー7.3に5を加えて混ぜ、6の皮に注ぐ。冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固める。

※加熱せずに加えて、フレッシュな風味を生かす

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まるごとグレープフルーツゼリー8.器に盛り、ミントの葉(あれば 適宜)を添えて、まるごとグレープフルーツゼリーの完成。


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