まぐろ南蛮

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まぐろ南蛮

まぐろ南蛮

料理名 まぐろ南蛮
番組名 きょうの料理
料理人 斉藤 辰夫
放送局 NHK
放送日 2015年9月9日(水)

 

刺身用のまぐろを使って

【ひとり分で楽々!にっぽんのおかず】ということで、「まぐろ南蛮」の作り方の紹介です。具はまぐろと玉ねぎの2種類のみ!少ない食材、少量の油で揚げる嬉しいレシピです。刺身用のまぐろを使って手間なし!

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まぐろ南蛮の材料(1人分)

 

まぐろ (刺身用/さく)100g
たまねぎ 1/2コ(100g)
かたくり粉 適量
揚げ油 適量
A
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
南蛮酢
カップ3/4
カップ1/4
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
赤とうがらし (種を取り除く)1本

 

 

まぐろ南蛮の作り方

まぐろ南蛮1、まぐろ((刺身用/さく)100g )は一口大のそぎ切りにし、Aのしょうゆ(小1)、酒(小1)をかけて5分間おく。たまねぎ(1/2コ(100g) )はくし形に切る。

※刺身用のまぐろを使って手間なし!

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鍋に南蛮酢の水(カップ3/4)、酢(カップ1/4)、砂糖(大1)、しょうゆ(大1)、赤とうがらし((種を取り除く)1本)を合わせ、軽く沸かしてボウルに移す。

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2、1のまぐろの汁けをきり、かたくり粉(適量 )を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。

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まぐろ南蛮3、フライパンに揚げ油(適量 )を1cmほど入れて165℃に熱し、まぐろを入れる。時々返しながら3~4分間揚げ、両面が色づいたら、油をきって1の南蛮酢に漬ける。

たまねぎもサッと素揚げし、南蛮酢に漬ける。そのまま冷めるまでおき、味をなじませる。

※小さなフライパンで少量の油で揚げる

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まぐろ南蛮4、器に盛り、まぐろ南蛮の完成。

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