ぶりの麩ソース照り焼き

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ぶりの麩ソース照り焼き

ぶりの麩ソース照り焼き

料理名 ぶりの麩ソース照り焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年2月3日(水)

 

「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップ!

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理3品を紹介。ここでは、「ぶりの麩ソース照り焼き」の作り方になります。旬のぶりとエリンギのうまみを吸った麩のソースが美味しい一品。定番おかず「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップしたレシピです。

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ぶりの麩ソース照り焼きの材料(2人分)

 

焼き麩(戻したもの)* 8コ
ぶり(切り身) 2切れ
エリンギ 1本
粉ざんしょう 適量
(合わせ地)
だし カップ1/2
しょうゆ・酒 各大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と2/3
●塩・サラダ油

 

 

ぶりの麩ソース照り焼きの作り方

1.焼き麩(戻したもの8コ)は1コを2~3等分に切る。ぶり(切り身 2切れ)は塩(少々)を全体にふり、しばらくおいて紙タオルで水けを拭く。エリンギ(1本)は縦に四つ割りにし、横に3mm幅に切る。

●小町麩と呼ばれるサイズで、幅約3cmのものを使用。

※麩は小さく切って絡みやすくする

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ぶりの麩ソース照り焼き2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、ぶりを入れて焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら器に盛る。

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ぶりの麩ソース照り焼き3.そのままのフライパンに麩とエリンギを入れて焼き色をつける。

合わせ地のだし(カップ1/2)、しょうゆ・酒(各大1と1/3)、みりん(大1と2/3)を加えて汁けがなくなるまで煮詰める。

※フライパンに残っているぶりのうまみをいかす

※だしとエリンギのうまみを吸わせる

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ぶりの麩ソース照り焼き4.2のぶりにかけて粉ざんしょう(適量)をふり、ぶりの麩ソース照り焼きの完成。


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