ふきの信田巻き そぼろあん

スポンサーリンク

ふきの信田巻き そぼろあん

ふきの信田巻き そぼろあん

料理名 ふきの信田巻き そぼろあん
番組名 きょうの料理
料理人 中東 久人
放送局 NHK
放送日 2015年5月6日(水)

 

この時期のぜいたくな一品

今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピということで、「ふきの信田巻き そぼろあん」の作り方の紹介です。山菜のもつ苦みや香り、独特の風味は繊細な持ち味を消さないよう、火を通しすぎないことが調理のポイント。風味が持ち味のふきやうどには、油揚げや肉と合わせるなどコクとうまみをプラスして、よりおいしく食べましょう!

スポンサーリンク

ふきの信田巻き そぼろあんの材料(2人分)

 

ふき (葉を除く)2本(70g)
油揚げ (京風の大判のもの)1枚(100g)
木の芽 8枚
A
だし カップ1
みりん 大さじ2+1/4
うす口しょうゆ 小さじ1
小さじ1/3
豚ひき肉 50g
B
だし 75ml
みりん 大さじ1弱
うす口しょうゆ 小さじ2強
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1/3
大さじ1

 

 

ふきの信田巻き そぼろあんの作り方

ふきの信田巻き そぼろあん1、ふき((葉を除く)2本(70g) )を下ゆでする。ふきを鍋の大きさに合わせて切り、3~5分間熱湯でゆでる。表面に弾力が出たら氷水にとり、粗熱を取る。紙タオルなどで水けを拭き、皮をむく。

※銅鍋を使うと色よくゆで上がる。なければ、湯に塩少々(分量外)を加える。ほかの料理に使用する分もまとめてゆでておいてもよい。

 

-

2、1の中ほどから太い部分は、太さに応じて縦に2~4等分に切る。

 

-

3、油揚げ((京風の大判のもの)1枚(100g) )は上からすりこ木などで軽くたたき、包丁で厚みを半分に切り、2枚に分ける。このうち1枚のみを使用する(普通の大きさの油揚げの場合は、短い辺1か所を残して厚みを半分に開き、細長い長方形にする)。

※油揚げや肉と合わせるなどすることで、コクやうまみをプラス

-

ふきの信田巻き そぼろあん4、2を3の上に均等にのせ、端からクルクルと巻く。巻き終わりを数か所、ようじでとめる。

 

-

ふきの信田巻き そぼろあん5、鍋に【A】のだし(カップ1)、みりん(大2+1/4)、うす口しょうゆ(小1)、塩(小1/3)を合わせて煮立て、鍋の大きさに合わせて切った4を入れる。

-

再び煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で約10分間煮て火を止める。そのままおいて粗熱を取りながら、味を含ませる。

※風味がとんでしまうので、煮立てすぎないように注意。

 

-

ふきの信田巻き そぼろあん6、【B】のだし(75ml)、みりん(大1弱)、うす口しょうゆ(小2強)を混ぜ合わせる。鍋に【B】の半量と豚ひき肉(50g)を入れ、へらなどでひき肉をよくほぐしてから中火にかける。

※豚ひき肉でうまみとコクを足す

-

ひき肉の色が変わったら弱火にし、残りの【B】を加えて煮立て、アクを除く。かたくり粉(大1/3)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてサッと混ぜ、とろみをつけて火を止める。

 

-

ふきの信田巻き そぼろあん7、5のようじを外して一口大に切り、器に盛る。6をかけて木の芽(8枚)を添えて、ふきの信田巻き そぼろあんの完成。

-

スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

ふきの人気レシピ

第1位

春野菜ふきの煮物

春野菜ふきの煮物

冷ました煮汁にふきを漬け込み、味を含ませたさわやかな春色のお惣菜です。

第2位

春の味です♪ふきのとうの炒め物~(^O^)/

春の味です♪ふきのとうの炒め物~(^O^)/

春の味です。思いがけず美味しいです。蕾のふきのとうは、摘んでしまったので、多分今年最後のふきのとうでしょう。塩、こしょうは風味を損なわないように控えめにします。

第3位

ふきのとう味噌

ふきのとう味噌

ちょっと開いた蕗の薹でも大丈夫。

第4位

春の恵み!ふき味噌

春の恵み!ふき味噌

ほんのり苦味が春の到来を感じさせてくれます( ´ ▽ ` )ノ

このページの先頭へ