ひんやりなすの揚げびたし

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ひんやりなすの揚げびたし

ひんやりなすの揚げびたし

料理名 ひんやりなすの揚げびたし
番組名 きょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年7月19日(火)

 

大根おろしを加えてよりサッパリと

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、なすを使った料理3品を紹介。ここでは、ナスの定番料理「ひんやりなすの揚げびたし」の作り方になります。茶せん状に切り目を入れ短時間で揚げたナスを、熱いうちに冷たい合わせ地に浸します。味がよくなじみ、色どめにもなります。夏の暑い日にキーンと冷やして、ツルッとたべられる味を目指しましょう。

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ひんやりなすの揚げびたしの材料(6コ分)

 

なす 6コ
(合わせ地)
だし カップ2
しょうゆ カップ1/2
みりん カップ1/2
大根おろし (ざるで軽く水けをきる)400g
しょうが汁 大さじ3
細ねぎ (小口切り)適量
揚げ油 適量

 

 

ひんやりなすの揚げびたしの作り方

1、鍋に合わせ地のだし(カップ2)、しょうゆ(カップ1/2)、みりん(カップ1/2)を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて耐熱ボウルに入れ、粗熱を取ったら氷水で冷やす。

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2、なす(6コ)はガクにぐるりと切り目を入れて取り除く。縦に8mm幅で深めの切り込みを入れる。

※味を中までしみこませて、あっさり味でおいしく

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ひんやりなすの揚げびたし3、フライパンに揚げ油(適量)を2cmほど入れて180℃に熱し、なすを3コ入れて揚げ焼きにする。なすは箸でクルクル回しながら、まんべんなく火が通るようにする。

※なすが油を吸いすぎないよう、高めの温度・短時間で揚げる

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4、油の中で、なすを箸でギュッとつかむと、バチバチと水分が出るような感覚があれば、揚げ上がり。紙タオルの上に取り出して油をよくきる。残りの3コも同様に揚げる。

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ひんやりなすの揚げびたし5、なすが熱いうちに1の合わせ地に浸し、大根おろし((ざるで軽く水けをきる)400g )としょうが汁(大3)を加える。粗熱を取ったら冷蔵庫で2~3時間以上おいて味をなじませる。

※熱いなすを冷えた合わせ地につけて味をなじみやすく

※しっかり冷やすことでさっぱりのどごしよく

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ひんやりなすの揚げびたし6、器に大根おろしと一緒に盛る。細ねぎ((小口切り)適量)を散らして、ひんやりなすの揚げびたしの完成。

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