なす肉みそ

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なす肉みそ

なす肉みそ

料理名 なす肉みそ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2017年7月12日(水)

 

こっくりした風味

「夏はやっぱり なすおかず」というテーマで、なすを使った料理を紹介。ここでは、「なす肉みそ」の作り方になります。ご飯がすすむこっくりした風味で、お好みで一味とうがらしを加えて、ピリ辛にしてもおいしいです。

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なす肉みその材料(つくりやすい分量)

 

なす 5コ(400g)
豚ひき肉 200g
しょうが 1かけ
A
みそ 60g
砂糖 大さじ2
大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ2
一味とうがらし 適宜
●サラダ油
保存 冷蔵庫で3~4日間

 

 

なす肉みその作り方

1.なす(5コ(400g))はヘタを除き、縦4等分に切ってから3mm厚さに切ります。しょうが(1かけ)はせん切りにします。

なす肉みそ

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2.フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、しょうがを炒めます。香りがたったら豚ひき肉(200g)を加え、へらで押さえるようにしてほぐします。

 

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3.豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒めます。ふたをして焦がさないように時々混ぜながら、なすがしんなりするまで4~5分間炒めます。

なす肉みそ

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4.3にAのみそ(60g)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・水(大さじ2)を加えてからめ、さらに3~4分間炒めます。バットに取り出して粗熱を取り、好みで一味とうがらし(適宜)をふります。

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5.冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

なす肉みそ

※冷凍するときは粗熱が取れたら小分けにしてジッパー付きの保存袋に入れ、平らにして冷凍庫へ。約1か月間保存可能。使うときは冷蔵庫、または袋ごと流水につけて解凍します。


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