なすメンチ

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なすメンチ

なすメンチ

料理名 なすメンチ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2017年7月11日(火)

 

フワッとジューシーに

「夏はやっぱり なすおかず」というテーマで、なすを使った洋風の料理3品を紹介。ここでは、「なすメンチ」の作り方になります。干したなすを肉だねに混ぜたメンチカツ。味わいはあっさり軽やかですが、肉のうまみをなすがしっかり受けとめてフワッとジューシーに仕上がります。

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なすメンチの材料(2人分)

 

なす 2コ(正味160g)
たまねぎ 1/2コ
鶏ひき肉 120g
キャベツ 2~3枚
溶き卵 (大)1コ分
パン粉(生) 適量
●サラダ油・塩・こしょう・揚げ油

 

 

なすメンチの作り方

1.なす(2コ(正味160g))は1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間~一晩おきます。たまねぎ(1/2コ)はみじん切りにします。

 

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2.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れます。塩(小さじ1/3)を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取ります。

なすメンチ

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3.キャベツ(2~3枚)は洗って水けをきり、せん切りにします。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせます。

 

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4.ボウルに2と鶏ひき肉(120g)を入れ、こしょう(少々)、溶き卵((大)1コ分)を加えてよく混ぜ合わせます。

 

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5.バットにパン粉(生 適量)を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせます。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れます。周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げます。

なすメンチ

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6.油をきって器に盛り、3のキャベツを添えます。

なすメンチ


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