なすと豚肉の揚げだし

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なすと豚肉の揚げだし

なすと豚肉の揚げだし

料理名 なすと豚肉の揚げだし
番組名 きょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2014年8月25日(月)

 

旬のなすを美味しくいただきましょう

だしの風味やうまみをしっかり味にのせるのが、おなすをおいしく料理する秘訣(ひけつ)。うす味で炊くときは、だしをようきかせる。油を使うときは、しっかりした味で油に負けんように味をつける。塩でもむときは、水分をしっかり絞る。しょうがもおしょうゆも油もたっぷりめです。こんなふうに書くと「なんや、なすって頼りないなぁ」とおもわはるかもしれませんが、お味のようしゅんだ(染みた)おなすは、ご飯におうて、最高のおかずだと私はおもてます。(油をよう吸いますし、油との相性もいいのですが、お味自体は淡泊なんですね。と大原千鶴さん。

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なすと豚肉の揚げだしの材料(2人分)

 

なす 2コ
豚ロース肉 (しょうが焼き用)3枚

 

大根おろし 適量
しょうが (すりおろす)適量
糸がつお 適量
適宜
こしょう 適宜
かたくり粉 適宜
揚げ油 適宜
だしつゆ
だし カップ1/2
みりん 大さじ2+2/3
うす口しょうゆ 大さじ2

 

 

なすと豚肉の揚げだしの作り方

なすと豚肉の揚げだし1、なす(2コ )はヘタを除いて皮むき器で皮をむき、乱切りにする。水にとって10分間おく。

※半分むいたらなすを持ちかえ、逆からむくとむきやすい。

※皮をむいて、味が入りやすくする

-

2、豚ロース肉((しょうが焼き用)3枚 )は長さを3等分にする。塩(適宜)、こしょう(適宜)を軽くふり、かたくり粉(適宜)を薄くまぶす。

 

-

なすと豚肉の揚げだし3、揚げ油(適宜)を170℃に熱する。なすの水けを拭き、1分間ほど揚げて取り出す。

※油はねを避けるため、なすは水けをしっかり拭く。

※なすを揚げて、しんなりさせ味が入りやすくする

-

なすと豚肉の揚げだしさらに豚肉を入れ、1分間ほど揚げる。

 

-

なすと豚肉の揚げだし4、鍋にだしの

  • だし カップ1/2
  • みりん 大さじ2+2/3
  • うす口しょうゆ 大さじ2

を入れ、ひと煮立ちさせる。

 

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なすと豚肉の揚げだし

なすと豚肉の揚げだし

 

5、器に3を盛り、大根おろし(適量 )としょうが((すりおろす)適量 )をのせる。4をはり、糸がつお(適量 )をのせてなすと豚肉の揚げだしの完成。


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