ど~んと!あんかけ茶碗蒸し

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ど~んと!あんかけ茶碗蒸し

ど~んと!あんかけ茶碗蒸し

料理名 ど~んと!あんかけ茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 程一彦
放送局 NHK
放送日 2017年5月17日(水)

 

フルフルで柔らかい

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。ここでは、程一彦さんによる「ど~んと!あんかけ茶碗蒸し」の作り方になります。フルフルで柔らかく、まるでスープのような茶碗蒸し。にんじんを加えたあんをかけていただきます。

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ど~んと!あんかけ茶碗蒸しの材料(つくりやすい分量)

 

2コ
A
カップ2
顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1~2
砂糖・酒・ごま油 各小さじ1/2
適量
こしょう 少々
B
焼き豚(市販)・かまぼこ・ゆでたけのこ 各30g
チキンスープ カップ1
にんじん 10g
C
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
水菜 適量

 

 

ど~んと!あんかけ茶碗蒸しの作り方

1.ボウルにAの水(カップ2)・顆粒チキンスープの素(中国風 大さじ1~2)・砂糖・酒・ごま油(各小さじ1/2)・塩(適量)・こしょう(少々)を混ぜ合わせます。

別のボウルに卵(2コ)を割りほぐし、菜箸3本で底をこするようにしっかり混ぜ、Aが入ったボウルに加えます。別のボウルにざるを重ねてこし、卵液を作ります。

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2.器に1を注いでアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをします。強火で約4分間蒸したら弱火にし、約15分間蒸して火を止めます。

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3.Bの焼き豚(市販)・かまぼこ・ゆでたけのこ(各30g)はすべて一口大程度のそぎ切りにします。2に散らし、再度、アルミ箔をかぶせてふたをし、弱火にかけて約5分間蒸します。

ど~んと!あんかけ茶碗蒸し

 

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4.鍋にチキンスープ(カップ1)と粗みじんに切ったにんじん(10g)を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら混ぜ合わせたCのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)を加えてとろみをつけます。

ど~んと!あんかけ茶碗蒸し

●チキンスープは顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶き、好みで塩(適量)・こしょう(少々)・ごま油各少々で味を調えたもの

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5.3を取り出して4をかけ、食べやすく切った水菜(適量)を添えます。

ど~んと!あんかけ茶碗蒸し


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