とうがんと豚肉の冷しゃぶ

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とうがんと豚肉の冷しゃぶ

とうがんと豚肉の冷しゃぶ

料理名 とうがんと豚肉の冷しゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋 拓児
放送局 NHK
放送日 2015年7月1日(水)

 

淡泊なとうがんに濃厚ダレを

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】のシリーズで、「とうがんと豚肉の冷しゃぶ」の作り方の紹介です。みずみずしいとうがんとみょうがの清涼感が豚肉の甘みを引き立てます。濃厚だけれどすっきりした後味のたれとよく合います。

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とうがんと豚肉の冷しゃぶの材料(2人分)

 

とうがん(下処理したもの) 約250g(8コ)
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
みょうが 2コ
あさつき 1/2ワ
(ごまだれ)
練りごま(白) 大さじ4
酒(煮きる) 大さじ3
ポン酢しょうゆ(市販) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1

 

 

とうがんと豚肉の冷しゃぶの作り方

1.とうがん(下処理したもの 約250g(8コ))は焼く1cm幅に切る。みょうが(2コ)は縦半分に切ったあと薄切りにし、あさつき(1/2ワ)は小口切りにする。

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2.豚肉(しゃぶしゃぶ用 200g)は片面に塩(少々)をふり、1~2分間おいてなじませる。湯を沸かし、1枚ずつ入れて火を通し、氷水にとる。水けをきってボウルに入れ、1のみょうがと合わせる。

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とうがんと豚肉の冷しゃぶ3.器に1のとうがん、2を盛ってあさつきを添え、混ぜ合わせた練りごま(白 大4)、酒(煮きる 大3)、ポン酢しょうゆ(大2)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1)のごまだれを周りにかけて、とうがんと豚肉の冷しゃぶの完成。


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