つぶ貝のザーサイねぎソース

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つぶ貝のザーサイねぎソース

つぶ貝のザーサイねぎソース

料理名 つぶ貝のザーサイねぎソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇屋 友詞
放送局 NHK
放送日 2015年11月16日(月)

 

つぶ貝をねぎソースで

【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、刺身や煮付けなどでつまみで幅広く食される「つぶ貝」を使って、「つぶ貝のザーサイねぎソース」の作り方の紹介です。ミキサーにかけた細ねぎとザーサイを加えたねぎソースが、つぶ貝の甘みを引き立てます。いかや帆立て貝柱にもよく合います。

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つぶ貝のザーサイねぎソースの材料(2人分)

 

つぶ貝(刺身用/むき身) (正味)約100g
香菜 適量
サラダ油 少々
(A)
塩・こしょう 各少々
卵白 小さじ1
かたくり粉 1つまみ
サラダ油 小さじ1弱
(ねぎソース)
ザーサイ 10g
細ねぎ 50g
しょうが 10g
サラダ油 カップ1/2
少々

 

 

つぶ貝のザーサイねぎソースの作り方

1.つぶ貝(刺身用/むき身 (正味)約100g)は薄切りにする。ボウルに入れ、Aの塩・こしょう(各少々)、卵白(小1)、かたくり粉(1つまみ)、サラダ油(小1弱)を順に加えて混ぜ合わせ、下味をつける。

つぶ貝のザーサイねぎソース2.ねぎソースをつくる。ザーサイ(10g)はみじん切りにし、30秒~1分間ほど水にさらして塩けを軽く抜く。

細ねぎ(50g)、しょうが(10g)は適当な大きさに切り、サラダ油(カップ1/2)とともにミキサーにかける。

なめらかになったら鍋に移して弱火にかけ、温まったら水けを拭いたザーサイ、塩(少々)を加えて全体を混ぜ合わせる。

つぶ貝のザーサイねぎソース3.フライパンにサラダ油(少々)を熱して1のつぶ貝をサッと焼く。

つぶ貝のザーサイねぎソース4.火を止めて皿に盛り、2のねぎソース(適量)をかけ、香菜(適量)を添えて、つぶ貝のザーサイねぎソースの完成。


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