ちくわ&たくあんのお好み焼き

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ちくわ&たくあんお好み

ちくわ&たくあんお好み

料理名 ちくわ&たくあんのお好み焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 木地 崇嚴
放送局 NHK
放送日 2015年8月27日(木)

 

香ばしく醤油味で

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、われらの愛しいお好み焼きを紹介。ここではアレンジの「ちくわ&たくあんのお好み焼き」のレシピです。だしに代わって昆布茶を使った手軽な生地に、ちくわやたくあん、豚こま肉を香ばしく醤油味でいただくアレンジお好み焼きです。

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ちくわ&たくあんのお好み焼きの材料(2枚分)

 

(生地)
薄力粉 80g
重層 3g
2つまみ
昆布茶 3g強
80~90ml
2個
天かす 大さじ1
粉がつお 1つまみ
紅しょうが 1つまみ
青ねぎ 1つまみ強
キャベツ 240g
ちくわ 2/3本
たくあん(5mm厚さ) 2枚
豚こま切れ肉 20g
しょうゆ 適量
刻み海苔 少々

 

 

ちくわ&たくあんのお好み焼きの作り方

 

《生地をつくる》

1、キャベツ(240g)は重ねて、端から2~3mm幅に切る。包丁の向きを90度左に回転させて8mm幅に切り、粗いみじん切りにする。

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ちくわ&たくあんお好み2、ボウルに薄力粉(80g)、重層(3g)、塩(2つまみ)、昆布茶(3g強)を入れて混ぜ、水(80~90ml)を注いでなめらかになるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

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3、2に卵(2個)、天かす(大1)、青ねぎ(1つまみ強)、紅しょうが(1つまみ)、粉がつお(1つまみ)を加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせる。

1のキャベツを加え、玉じゃくしで奥から手前に向けてすくうように混ぜていく。まんべんなく混ざったら、生地をすくって持ち上げ、空気を含ませるように5回ほど混ぜる。

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《焼く》

4、ホットプレートを高温(220~240℃)に熱し、お好み焼きを焼く範囲にだけ、薄くサラダ油をのばし、3の半量をのせる。玉じゃくしの背で、真ん中を薄く、周りに土手ができるように直径約22cmの円形に広げる。

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ちくわ&たくあんお好み5、斜め細切りにしたちくわ(2/3本)、たくあん(5mm厚さ 2枚)、豚こま切れ肉(20g)を生地の上全体に散らしてのせる。もう1枚も同様にする。

約3分間焼き、裏に軽く焼き色がついていたらテコで返し、さらに3~4分間焼く。

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ちくわ&たくあんお好み6、表にしょうゆ(適量)をはけで薄く塗り、返してサッと焼き、刻み海苔(少々)をちらして、ちくわ&たくあんのお好み焼きの完成。


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