だし

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だし

料理名 だし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2016年8月1日(月)

 

ご飯や豆腐、そうめんにかけて

夏・郷土の味で旅気分!「北海道~東北編」というテーマで、料理4品を紹介です。ここでは、山形の「だし」の作り方になります。たっぷり刻んだ夏野菜と粘りのあるめかぶを、だしじょうゆであえるだけの簡単レシピ。ご飯や豆腐にかけて、そうめんにからめてと重宝します。冷蔵庫で3~4日間保存可能。

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だしの材料(つくりやすい分量)

 

なす 1コ
みょうが 2コ
きゅうり 1本
青じそ 5枚
しょうが 1かけ
めかぶ(市販/味つき) 1/2パック(20g)
(A)
だし・しょうゆ 各大さじ2
みりん 小さじ2

 

 

だしの作り方

1.なす(1コ)はヘタを取って5mm角に切り、みょうが(2コ)は縦に四つ割りにして小口切りにする。それぞれ水にさらして水けをよくきる。

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2.きゅうり(1本)はヘタを落として5mm角、青じそ(5枚)は5mm四方に切る。しょうが(1かけ)はみじん切りにする。

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3.保存容器にAのだし・しょうゆ(各大2)、煮切ったみりん(小2)を合わせ、1と2を加えて混ぜる。

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4.めかぶ(市販/味つき 1/2パック(20g))をざっと刻んで混ぜ合わせ、皿などでおもしをし、全体に味がなじむまでしばらくおく。

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CIMG78195.器に盛り、だしの完成。


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