たたきごぼうごまソースあえ

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たたきごぼうごまソースあえ

料理名 たたきごぼうごまソースあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

ごぼうの風味を存分に

「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「たたきごぼうごまソースあえ」の作り方になります。ソースにもゴボウを加えてごぼうの土っぽい香りを生かしつつ、まろやかでコクのあるごまソースをからめます。

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たたきごぼうごまソースあえの材料(つくりやすい分量)

 

ごぼう 1/2本(100g)
A
だし カップ1と1/4
しょうゆ 大さじ1と2/3
みりん 大さじ1と1/3
大さじ1と1/3
砂糖 大さじ1/2
B
豆乳(無調整) 大さじ1~2
白ごま 5g
砂糖 大さじ1/2
たまりじょうゆ 小さじ1
白ごま 適量
●酢

 

 

たたきごぼうごまソースあえの作り方

1.ごぼう(1/2本(100g))は長さを4cm、太さを2~4等分に切ります。酢(少々)を加えた熱湯で、竹串がスッと入るくらいまでゆでます。

2.鍋に下記Aとごぼうを入れ、弱めの中火にかけて煮ます。

だし カップ1と1/4
しょうゆ 大さじ1と2/3
みりん 大さじ1と1/3
酒 大さじ1と1/3
砂糖 大さじ1/2

3.10~15分間煮たらごぼうの1/3量と煮汁(大2)を取り出し、冷まします。鍋に残ったごぼうは、指でつぶれるくらいまで柔らかく煮て取り出し、すりこ木でたたいて冷まします。

たたきごぼうごまソースあえ

※ソースが絡みやすいよう、たたいて繊維をくずす

4.3で取り出したごぼうと煮汁、下記Bをフードプロセッサーでかくはんし、ごまソースを作ります。

豆乳(無調整) 大さじ1~2
白ごま 5g
砂糖 大さじ1/2
たまりじょうゆ 小さじ1

たたきごぼうごまソースあえ

※ソースにもごぼうを使って香りを存分に楽しむ

5.3でたたいたごぼうを4のごまソースであえ、一口大ずつまとめて盛ります。白ごま(適量)をふりたたきごぼうごまソースあえの完成。

たたきごぼうごまソースあえ


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