たこめし

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たこめし

料理名 たこめし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2016年8月2日(火)

 

たこのうまみたっぷり

夏・郷土の味で旅気分!「関東~中国編」というテーマで、料理4品を紹介していました。ここでは、岡山の「たこめし」の作り方になります。潮流の速い海で育まれる、身が締まったたこは、炊き込みご飯や混ぜご飯にすると絶品。ここでは、たこを煮た汁ごと炊き込み、うまみを余さずお米に吸わせて味わいます。

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たこめしの材料(つくりやすい分量)

 

360ml(2合)
ゆでだこ(足) 120g
A
しょうゆ 大さじ1と2/3
みりん・酒 各大さじ1

 

 

たこめしの作り方

1.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げ、水けをよくきって炊飯器の内釜に入れる。水カップ1を加え、30分間以上おく。

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CIMG77922.ゆでだこ(足 120g)は5mm厚さの斜め薄切りにする。鍋にAのしょうゆ(大1と2/3)、みりん・酒(各大1)を合わせて中火で煮立て、たこを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて、冷ましながら味を含ませる。

2をボウルに重ねたざるに移し、たこと煮汁に分ける。

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CIMG77933.煮汁を1に加え、足りない分は水を加えて目盛りどおりに加減し、たこをのせて炊く。

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CIMG77944.たこめしの完成。


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