すいとんスープ

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すいとんスープ

料理名 すいとんスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2016年7月25日(月)

 

簡単にとれる煮干しだしがベース

20分で晩ごはんというテーマで、藤井恵さんが20分で料理4品を作って紹介していました。ここでは、汁物「すいとんスープ」の作り方になります。小さい煮干しを使って下処理の手間なくぬるま湯から煮出して、時短でダシをとります。手作りすいとんを加えて、ボリュームのあるスープに仕上げます。

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すいとんスープの材料(4人分)

 

すいとん
小麦粉 カップ1/2
小さじ1/5
サラダ油 小さじ1
熱湯 大さじ2~2と1/2
煮干し(小さいもの) 40g
昆布 5cm
しめじ 1パック
カットわかめ(乾) 4g
1コ
●塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

すいとんスープの作り方

1.鍋に煮干し(小さいもの 40g)を入れてからいりし、香りがたったらぬるま湯(カップ5)、二つに折った昆布(5cm)を加える。煮立ったら中火で5~6分間煮出す。

※小さい煮干しで下処理の手間なし

※ぬるま湯から煮出して、短時間でおいしいだしをとる

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すいとんスープ2.ボウルに小麦粉(カップ1/2)と塩(小1/5)を入れて中央をくぼませ、サラダ油(小1)、熱湯(大2~2と1/2)を加えて箸で混ぜる。

ざっとひと塊になったら手でこね、まとまったらぬれ布巾をかけてねかせる。

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3.しめじ(1パック)は根元を落としてほぐす。わかめは水で戻し、水けをきる。

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すいとんスープ4.1の煮干しと昆布を網じゃくしで除き、3のしめじ、わかめを加える。2の生地を手で薄くのばしながらちぎり入れ、浮いてきてから1~2分間煮る。

卵(1コ)を溶いて回し入れ、塩(小1/2~2/3)で味を調える。

-

すいとんスープ5.器に盛り、黒こしょうをふり、すいとんスープの完成。


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