じゃじゃ麺

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じゃじゃ麺

料理名 じゃじゃ麺
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2016年8月1日(月)

 

平打ち麺に肉みそをからめて

夏・郷土の味で旅気分!「北海道~東北編」というテーマで、料理4品を紹介です。ここでは、盛岡の「じゃじゃ麺」の作り方になります。うどんの様な平打ち麺を、肉みそをからめながらいただきます。肉みそに干ししいたけを加えるとうまみアップ!にんにくやラーユでパンチをきかせ、よーく混ぜていただきましょう。

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じゃじゃ麺の材料(2人分)

 

肉みそ
豚ひき肉 40g
干ししいたけ 2枚
しょうが 1/2かけ
(A)
みそ 大さじ1と1/2弱(25g)
砂糖・みりん・しょうゆ・酒 各大さじ1/2
カップ1/4
きゅうり 1/2本
ねぎ 1/4本
冷凍うどん(細) 2玉
にんにく(すりおろす)・紅しょうが・ラーユ 各適宜
●サラダ油

 

 

じゃじゃ麺の作り方

1.肉みそ(大1と1/2弱(25g))の干ししいたけ(2枚)は水に2時間ほどつけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。しょうが(1/2かけ)はみじん切りにする。

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2.鍋にサラダ油(小1)を中火で熱し、豚ひき肉(40g)をパラパラに炒める。

1を炒め合わせ、Aのみそ大さじ1と1/2弱(25g)、砂糖・みりん・しょうゆ・酒(各大1/2)、水(カップ1/4)を順に加えて混ぜ、汁けがなくなるまで、混ぜながら煮詰める。

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3.きゅうり(1/2本)は4cm長さの斜め薄切りにし、4~5mm幅の細切りにする。ねぎ(1/4本)は斜め薄切りにする。

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4.冷凍うどん(細 2玉)は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、水けをよくきる。

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CIMG78155.器に盛って2と3をのせ、好みでにんにく(すりおろす)・紅しょうが・ラーユ(各適宜)を添えて、じゃじゃ麺の完成。


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