しそサンド豚カツ

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しそサンド豚カツ

しそサンド豚カツ

料理名 しそサンド豚カツ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2017年5月15日(月)

 

ミルフィーユのような豚カツ

「新家庭料理の定番60」というテーマで、定番料理を紹介。ここでは、「しそサンド豚カツ」の作り方になります。豚の薄切り肉と青じそを何層にも重ねた豚カツ。厚切り肉より柔らかく香りもよいとんかつです。

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しそサンド豚カツの材料(2人分)

 

豚ロース肉(薄切り) 8枚(約200g)
青じそ 8~10枚
A
溶き卵 1/2コ分
小麦粉 大さじ4~5
牛乳 大さじ2
パン粉 適量
水菜 1/2ワ(約100g)
トマト(くし形に切る) 1/2コ分
豚カツソース 適宜
●塩・こしょう・揚げ油・オリーブ油

 

 

しそサンド豚カツの作り方

1.水菜(1/2ワ(約100g))は3~4cm長さに切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分以上冷やしてパリッとさせます。

 

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2.豚ロース肉8枚(約200g)1枚をまな板に広げます。青じそ(8~10枚)1~2枚を小さくちぎってのせ、上に豚肉をもう1枚重ねます。これをあと2回繰り返します。

もう一組も同様につくり、塩・こしょう各少々をふります。

しそサンド豚カツ

※青じそはちぎってのせると豚肉に密着し、重ねてもずれにくい、豚肉は脂の向きが互い違いになるように重ねます。

 

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3.ボウルにAの溶き卵(1/2コ分)・小麦粉(大さじ4~5)・牛乳(大さじ2)を入れてよく混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々をふります。

しそサンド豚カツ

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4.2を3にくぐらせ、パン粉(適量)を全体にまぶします。

※卵と粉を混ぜた衣でひと手間カット。これでパン粉もしっかりとつく。

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5.フライパンに揚げ油を2~3cm深さまで入れて170~180℃に熱し、4を入れます。3~4分間揚げて裏返し、さらに3~4分間揚げます。

 

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6.1にオリーブ油・塩・こしょう各少々を加え、袋の口をとじて振り、味をからめます。

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7.水菜とトマト(くし形に切る 1/2コ分)、2cm幅に切った5を器に盛り、好みで豚カツソース(適宜)をかけます。

しそサンド豚カツ


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