さんまのあえめん

スポンサーリンク

さんまのあえめん

さんまのあえめん

料理名 さんまのあえめん
番組名 きょうの料理
料理人 田村 亮介
放送局 NHK
放送日 2014年9月29日(月)

 

ワタのソースがポイント!

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さんま」をテーマに「さんまのあえめん」の作り方を紹介していました。塩焼きしたさんまを丸ごと使った和え麺です。苦味の効いたワタのソースが、麺によくからみ、絶妙なおいしさです。

スポンサーリンク

さんまのあえめんの材料(2人分)

 

さんま 1匹
中華麺 (蒸し/焼きそば用)1玉
細ねぎ (小口切り)適量
すだち (薄切り)1/2コ分
少々
サラダ油 大さじ2
A
ねぎ (みじん切り)大さじ2
しょうが (みじん切り)小さじ1
B
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
小さじ1/3
すだちの搾り汁 1/2コ分

 

 

さんまのあえめんの作り方

さんまのあえめん1、さんま(1匹)は塩(少々)をふり、魚焼きグリルなどで焼く。頭と中骨を除き、ワタはとっておく。身は小骨をできるだけ除き、飾り用に適量取りおいて、残りは粗くほぐす。

 

-

さんまのあえめん2、1のワタは小骨を除いて包丁でたたく。耐熱ボウルに入れ、【A】の

  • ねぎ (みじん切り)大さじ2
  • しょうが (みじん切り)小さじ1

を加える。

※キモを使って芳醇なソースに

-

さんまのあえめん3、サラダ油(大2)を少し煙がたつまで熱し(約180℃)、2にジュッとかけて手早く混ぜる。

※ねぎとしょうがをめがけて熱したサラダ油を注ぎます。香味野菜の香りがたち、ワタの臭みを除くのに効果的。

-

さんまのあえめんさらに【B】の

  • しょうゆ 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • すだちの搾り汁 1/2コ分

を加えて混ぜる。

-

さんまのあえめん4、中華麺((蒸し/焼きそば用)1玉)は熱湯で15秒間ほどゆで、氷水にとってしめる。再度熱湯にサッとくぐらせ、水けをしっかりきる。3のボウルと合わせる。

※麺は一度ゆでてから氷水で引き締めるとモチッとした食感に

-

さんまのあえめん1のさんまを加えてサッと混ぜる。

-
さんまのあえめん

さんまのあえめん

5、器に盛って飾り用のさんまと細ねぎ((小口切り)適量)をのせ、すだち((薄切り)1/2コ分)を添える。

 


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ