さばチャーハン

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さばチャーハン

さばチャーハン

料理名 さばチャーハン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 宮田俊介
放送局 NHK
放送日 2014年10月1日(水)

 

サバ塩焼きで、簡単チャーハン

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」に着目。「さばチャーハン」の作り方のご紹介です。さばの塩焼きで簡単に作ります。香味野菜の香りとオイスターソースが効いた一品。さばのクセも青シソやごまで和らげて仕上げます。

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さばチャーハンの材料(2人分)

 

塩さば(切り身) 1切れ(50g)
2コ
しょうが(みじん切り) 10g
ご飯 400g
わけぎ(小口切り) 30g
サラダ油 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
大さじ2
A
5g
こしょう 少々
オイスターソース 少々
B
青じそ(5mm四方に切る) 4枚分
白ごま 10g

 

 

さばチャーハンの作り方

さばチャーハン1、塩さば(切り身 1切れ(50g))は魚焼きグリルなどで焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。卵(2コ)は1コずつ別々に割りほぐす。

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さばチャーハン2、フライパンにサラダ油(大3)を強めの中火で熱し、しょうが(みじん切り 10g)を炒める。香りがたったら溶き卵1コ分を加えてサッとかき混ぜ、半熟状になったら火を止める。

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さばチャーハンご飯(400g)を広げるようにして加え、残りの溶き卵をご飯の上から回しかけ、再び強めの中火にする。

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さばチャーハン3、1のさば、A の

  • 塩 5g
  • こしょう 少々
  • オイスターソース 少々

わけぎ(小口切り 30g)を順に加えて炒める。ご飯を広げてしょうゆ(小1)を回しかけ 、 酒(大2)を加えて全体になじませる。

※さばと相性のいいオイスターソースでコクを出す!

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さばチャーハンBの

  • 青じそ(5mm四方に切る) 4枚分
  • 白ごま 10g

を加え、サッと炒め合わせて火を止める。

※しそとごまでさばのクセをやわらげる

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さばチャーハン

さばチャーハン

器に盛りさばチャーハンの完成。


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