さばの酢煮

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さばの酢煮

さばの酢煮

料理名 さばの酢煮
番組名 きょうの料理
料理人 高井 英克
放送局 NHK
放送日 2014年10月1日(水)

 

さばをサッパリと!

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」を使った「さばの酢煮」の作り方を紹介していました。食欲の秋にぴったりのご飯がすすむおかずです。さっと3~4分煮るだけのあっという間に出来る簡単レシピです。

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さばの酢煮の材料(2人分)

 

さば (切り身)2切れ
生しいたけ 2枚
ねぎ 1/2本
もやし 100g
しょうが (薄切り)10g
適量
A
だし カップ1/2
大さじ4
カップ1/2
しょうゆ 大さじ2+2/3
みりん 大さじ2+2/3

 

 

さばの酢煮の作り方

さばの酢煮1、さば((切り身)2切れ)は皮に十文字に切り込みを入れ、塩(適量)を両面にふって15分間ほどおく。

※塩はあれば岩塩を使用。多めにふることでさばの身をしめ、臭みを出す効果と下味の意味合いもあります。

 

-

2、生しいたけ(2枚)は石づきを取り、ねぎ(1/2本)は4cm長さに切って表面に切り込みを入れる。もやし(100g)はひげ根を取る。

 

-

さばの酢煮3、鍋に湯を沸かし、もやしをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯にしいたけ、ねぎをサッと通し、水にとってから水けを拭く。

 

-

さばの酢煮4、3の湯にさばを皮側から入れ、全体が白っぽくなったら冷水にとる。汚れを取り除き、水けを拭く。

 

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さばの酢煮5、鍋に皮側を上にしてさばを入れる。しいたけ、ねぎ、【A】の

 

  • だし カップ1/2
  • 酢 大さじ4
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2+2/3
  • みりん 大さじ2+2/3

を入れて強めの中火にかける。

※酢で煮ると、さばがふっくら。脂っぽさがやわらぎさっぱりと仕上がる

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さばの酢煮ひと煮立ちしたらアクを取り除いて弱火にし、しょうが((薄切り)10g)を加える。3~4分間煮て、ねぎが柔らかくなったら火を止め、鍋にもやしを浸す。

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さばの酢煮

さばの酢煮

器に盛り付ける。

 


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