さばのソテー赤ワインみそソース

スポンサーリンク

さばのソテー赤ワインみそソース

さばのソテー赤ワインみそソース

料理名 さばのソテー赤ワインみそソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平尾光司
放送局 NHK
放送日 2014年10月1日(水)

 

サバの塩焼きがワンランクアップ!

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、さばを使った「さばのソテー赤ワインみそソース」を作っていました。いつものさばの塩焼きをソースの工夫でワンランクアップの一品に仕上げます。メニューにのせていない極うまレシピです。

スポンサーリンク

さばのソテー赤ワインみそソースの材料(2人分)

 

さば(切り身/骨なし/1切れ70~80g) 2切れ
少々
オリーブ油 小さじ2
赤ワインみそソース
赤ワイン カップ1/2
バター、砂糖、みそ 各10g
きのこのソテー
エリンギ 1パック(100g)
イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
バター 小さじ1
オリーブ油 少々
少々

 

 

さばのソテー赤ワインみそソースの作り方

さばのソテー赤ワインみそソース1、小鍋にソースの赤ワイン(カップ1/2)を入れて中火にかけ、1/4~1/5量になるまで煮詰める。

-

さばのソテー赤ワインみそソースさば(切り身/骨なし/1切れ70~80g 2切れ)は、両面に塩(少々)をふる。

-

さばのソテー赤ワインみそソース2、フライパンにオリープ油を弱めの中火で熱し、さばの皮側を下にして並べる。そのまま上下を返さずにじっくりと焼き、皮がカリッとして、表面の中心部分以外が白っぽくなったら皿に盛る。

※皮面だけを焼くことで、皮はパリッと身はジューシーに

-

さばのソテー赤ワインみそソース3、1の赤ワインに砂糖、みそ(各10g)を加えて混ぜ合わせ、とろみが出たら火を止めてバター(小1)を加える。

※みそで赤ワインソースにコクをプラス

-
さばのソテー赤ワインみそソース

さばのソテー赤ワインみそソース

2のさばにかけて、さばのソテー赤ワインみそソースの完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

さばの人気レシピ

第1位

和食の定番のさばの味噌煮

和食の定番のさばの味噌煮

ほかの青魚に比べてサバのDHAは、群を抜いてたっぷり含まれていると言われています。 そのサバを使って味噌煮にしました。

第2位

ご飯食べ過ぎるかも・・!?サバの甘辛煮付け♪

ご飯食べ過ぎるかも・・!?サバの甘辛煮付け♪

煮汁がとろ~とするまで煮込むと、サバに味が良く染みておいしいです。ご飯のおかずにもってこいかもです。

第3位

庶民の塩サバを「高級料亭風」にする焼き方

庶民の塩サバを「高級料亭風」にする焼き方

そのままでも美味しい塩サバをさらにグレードアップさせる焼き方です。庶民的な材料を工夫次第で高級にというのが料理の醍醐味。

第4位

くさみ抜き&フライパンで簡単★美味しいさばの塩焼き

くさみ抜き&フライパンで簡単★美味しいさばの塩焼き

グリルやオーブンがなくても作れる簡単レシピ。下処理で独特のくさみを軽減し、シンプルな味付けでさば本来の旨みを堪能できます。ご飯にお弁当に、お酒の肴にお勧めです。

このページの先頭へ