さばのソテー赤ワインみそソース

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さばのソテー赤ワインみそソース

さばのソテー赤ワインみそソース

料理名 さばのソテー赤ワインみそソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平尾光司
放送局 NHK
放送日 2014年10月1日(水)

 

サバの塩焼きがワンランクアップ!

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、さばを使った「さばのソテー赤ワインみそソース」を作っていました。いつものさばの塩焼きをソースの工夫でワンランクアップの一品に仕上げます。メニューにのせていない極うまレシピです。

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さばのソテー赤ワインみそソースの材料(2人分)

 

さば(切り身/骨なし/1切れ70~80g) 2切れ
少々
オリーブ油 小さじ2
赤ワインみそソース
赤ワイン カップ1/2
バター、砂糖、みそ 各10g
きのこのソテー
エリンギ 1パック(100g)
イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
バター 小さじ1
オリーブ油 少々
少々

 

 

さばのソテー赤ワインみそソースの作り方

さばのソテー赤ワインみそソース1、小鍋にソースの赤ワイン(カップ1/2)を入れて中火にかけ、1/4~1/5量になるまで煮詰める。

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さばのソテー赤ワインみそソースさば(切り身/骨なし/1切れ70~80g 2切れ)は、両面に塩(少々)をふる。

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さばのソテー赤ワインみそソース2、フライパンにオリープ油を弱めの中火で熱し、さばの皮側を下にして並べる。そのまま上下を返さずにじっくりと焼き、皮がカリッとして、表面の中心部分以外が白っぽくなったら皿に盛る。

※皮面だけを焼くことで、皮はパリッと身はジューシーに

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さばのソテー赤ワインみそソース3、1の赤ワインに砂糖、みそ(各10g)を加えて混ぜ合わせ、とろみが出たら火を止めてバター(小1)を加える。

※みそで赤ワインソースにコクをプラス

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さばのソテー赤ワインみそソース

さばのソテー赤ワインみそソース

2のさばにかけて、さばのソテー赤ワインみそソースの完成。


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