さばのみそ煮

スポンサーリンク

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 きょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2016年9月12日(月)

 

三温糖を使って甘みを

松田美智子の和食スタイルというテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「さばのみそ煮」の作り方になります。三温糖を使って甘みとコクがしっかり感じられ、少量でも素材の味を引き立たせます。さばを煮る前に小麦粉を薄くふり、ごま油で皮を香ばしく焼き付けるのがポイントです。

スポンサーリンク

さばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば (半身/骨付き)1枚
A
しょうが (せん切り)カップ1/2(約40g)
三温糖 大さじ1
B
大さじ3
みりん 大さじ1
ねぎ (白い部分)1/4本
小麦粉 適量
ごま油 大さじ1
みそ 大さじ2

 

 

さばのみそ煮の作り方

1、さば((半身/骨付き)1枚)を半分に切り、皮の表面に1本、下包丁(切り目)を入れます。

-

2、1に小麦粉(適量)を全体に薄くふります。

※粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくい。

-

3、フライパンにごま油(大1)を中火で熱し、さばを皮を下にして入れます。皮が焼けたら上下を返します。

-

4、反対側にもしっかり焼き目をつけ、さばの上に【A】のしょうが((せん切り)カップ1/2(約40g))、三温糖(大1)をのせます。

さばのみそ煮

-

5、水カップ1を加えて中火で煮立て、【B】の酒(大3)、みりん(大1)を加えます。ふたをして3分間煮たら、みそ(大2)を溶き入れ、時々煮汁を回しかけながら、3~4分間煮ます。

-

6、ねぎ((白い部分)1/4本)は縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、水けをきります。

-

7、5を器に盛り、6のねぎをのせて、さばのみそ煮の完成。

さばのみそ煮

※時間があれば、火を止めてから粗熱が取れるまでふたをしておき、再び加熱してしょうゆ小さじ1(分量外)を加え、味を引き締めます。

-

スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ