さばのみそ煮

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さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 きょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年11月5日(木)

 

白ワインとガーリックトーストにも合う!

【栗原はるみの定番ごはん】シリーズで、「さばのみそ煮」の作り方になります。栗原はるみ流は、白ワインとガーリックトーストと合わせたおしゃれなさばのみそ煮です。キリリと辛い生姜の存在感をいかし、甘さを控えめに仕上げます。ガーリックトーストのようなパンチのある味とも相性抜群!

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さばのみそ煮の材料(4人分)

 

(さばのみそ煮)
さば(三枚におろしたもの) 2枚(正味400g)
しょうが 50g
クレソン 適量
すだち 適宜
ご飯(温かいもの) 適量
好みの漬物 適宜
(A)
カップ1/2
カップ1/2
みそ 大さじ5~6
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
(ガーリックトースト)
バゲット 適量
にんにく 適量
オリーブ油 大さじ1/2

 

 

さばのみそ煮の作り方

1、さば(三枚におろしたもの 2枚(正味400g))は1枚を4~5等分のそぎ切りにする。しょうが(50g)は皮をむいて厚めの輪切りにする。

※さばは小さめのそぎ切りにする。

※しょうがは、せん切りではなく厚めの輪切りにして、食感を残す。

 

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2、鍋にAの酒(カップ1/2)、水(カップ1/2)、みそ(大5~6)、みりん(大4)、砂糖(大3)、しょうゆ(大1)を合わせてよく溶き混ぜ、強火で煮立てる。

※ひと煮立ちしてから、さばを入れると生臭くならない

●味身をすること!使うみその味に合わせて、みその分量を加減しましょう。

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さばのみそ煮3、2にさばを重ならないように並べ入れ、上からしょうがを散らす。

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4、再び煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で約15分間煮る。

煮汁にとろみがついたら火を止める。

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さばのみそ煮5、器にさばとしょうがを盛り、煮汁(適量)をかけ、クレソン(適量)を添える。好みですだち(適宜)を添えて、さばのみそ煮の完成。別の器にご飯(温かいもの 適量 好みで漬物を添える)と、ガーリックトーストを添える。

≪合わせて紹介のレシピ≫

「親子丼」 レシピはこちら

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【ガーリックトーストのつくり方】

さばのみそ煮

1.バゲット(適量)は3cm厚さの斜め切りにする。にんにく(適量)はすりおろす。

バゲットににんにくを塗り、1コにつきオリーブ油(大1/2)をかける。熱した焼き網で焼く。

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