さばのつみれ汁

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さばのつみれ汁

さばのつみれ汁

料理名 さばのつみれ汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年10月19日(木)

 

上品な秋のお椀物

「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズで、今回はサバをいつもとはひと味違う楽しみ方を紹介。ここでは、「さばのつみれ汁」の作り方になります。サバをいわしのつみれのようにかくはんします。旨みたっぷり!口の中でふんわり・ホロリとほどけます。

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さばのつみれ汁の材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 1枚(160g)
A
大さじ1
みそ・かたくり粉 各大さじ1/2
ごま油(白) 小さじ1
青ねぎ(粗く刻む) 1/4本分
しょうが(粗く刻む) 10g
だし カップ3
青ねぎ(斜め薄切りにする) 1本分
粉ざんしょう 適量
●塩・うす口しょうゆ

 

 

さばのつみれ汁の作り方

1.さば(三枚におろしたもの 1枚(160g))は、腹骨と小骨を骨抜きで除き、塩少々をふって10分間おきます。水けを拭き取り、中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげ取ります。血合いと皮は取り除きます。

 

2.フードプロセッサーに1とAの水(大さじ1)・みそ・かたくり粉(各大さじ1/2)・ごま油(白 小さじ1)・青ねぎ(粗く刻む 1/4本分)・しょうが(粗く刻む 10g)を入れて、なめらかになるまでかくはんします。

さばのつみれ汁

3.鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけます。煮立ったら2をスプーンですくい取って形を整えながら入れていきます。再び煮立ったら、うす口しょうゆ大さじ1で味を調え、青ねぎ(粗く刻む 1/4本分)を加えます。

さばのつみれ汁

4.椀に盛り、粉ざんしょう(適量)をふります。

さばのつみれ汁


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