さばなす

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さばなす

さばなす

料理名 さばなす
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年10月19日(木)

 

にしんに代わってサバなすに

「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズで、今回はサバをいつもとはひと味違う楽しみ方を紹介。ここでは、「さばなす」の作り方になります。サバをなすと合わせて「にしんなす」をアレンジした「さばなす」でいただきます。さばは塩をふって余分な水けを出し、うまみを凝縮させましょう。

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さばなすの材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 1枚(160g)
なす(3コ) 300g
A
だし カップ1/2
砂糖・しょうゆ 各大さじ1と1/2
しょうが(せん切り) 少々
●塩・小麦粉・ごま油

 

 

さばなすの作り方

1.さば(三枚におろしたもの 1枚(160g))は、腹骨と小骨を骨抜きで除きます。2.3cm幅の斜めそぎ切りにし、塩少々をふって10分間おきます。なす(3コ 300g)は二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れます。長さを半分に切って水にさらします。

※さばに塩をふって余分な水けとくせを除き、うまみを凝縮させます。

 

2.さばの水けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにごま油小さじ1~2を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼きます。両面をこんがりと焼き、いったん取り出します。

さばなす

3.なすの水けを拭き取り、フライパンに皮を下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火で焼きます。途中で上下を返し、柔らかくなったらAのだし(カップ1/2)・砂糖・しょうゆ(各大さじ1と1/2)を加えてふたをして、5~10分間煮ます。

さばなす

4.煮汁が少なくなってきたら、2のさばを戻し入れて煮汁をサッとからめます。

 

5.器に盛り、しょうが(せん切り 少々)をあしらいます。

さばなす


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