さばと夏野菜のピリ辛炒め

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さばと夏野菜のピリ辛炒め

さばと夏野菜のピリ辛炒め

料理名 さばと夏野菜のピリ辛炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田口成子
放送局 NHK
放送日 2017年8月1日(火)

 

ピリ辛味が食欲をそそる

「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「さばと夏野菜のピリ辛炒め」の作り方になります。三枚におろしたサバをカリッと揚げ焼きします。ピーマンやパプリカといった夏野菜たっぷりの色鮮やかな一品。

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さばと夏野菜のピリ辛炒めの材料(2人分+翌日分)

 

さば(三枚おろし) 2枚(1匹分/400g)
A
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
ピーマン 1コ(40g)
たまねぎ (小)1/2コ(100g)
豆板醤 小さじ2/3
B
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
酒・水各 大さじ2
●サラダ油・ごま油

 

 

さばと夏野菜のピリ辛炒めの作り方

1.さば(三枚におろしたもの 2枚(1匹分/400g))は小骨を抜き、一口大に切ってAの塩・こしょう(各少々)・小麦粉(適量)を全体にまぶします。

※小麦粉をふることで余分な水けが入らず、時間がたっても身がくずれにくくなる。

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2.パプリカ(赤 1/2コ(80g))は縦半分に切ってヘタと種を取り、2~3cm四方に切ります。ピーマン(1コ(40g))も同様に切ります。たまねぎ((小)1/2コ(100g))は縦半分、横半分に切り、2cm四方に切ります。

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3.深めのフライパンに、サラダ油1cm深さまで入れて中火にかけます。皮側からさばを入れ、全体がカリッとしたらさばを取り出し、油をあける。

さばと夏野菜のピリ辛炒め

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4.同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、パプリカ、たまねぎを中火で炒めます。水(大さじ1~2)を加えてふたをして火を通します。

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5.ピーマンを加えて水けをとばし、ごま油(小さじ1)、豆板醤(小2/3)を加えて炒めます。下記B、さばを加えて全体を炒めて混ぜ合わせます。

しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
酒・水各 大さじ2

さばと夏野菜のピリ辛炒め

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6.さばと夏野菜のピリ辛炒めの完成。

さばと夏野菜のピリ辛炒め

●さば1/4量は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。


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