さばとなすのオンマみそ煮

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さばとなすのオンマみそ煮

さばとなすのオンマみそ煮

料理名 さばとなすのオンマみそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ジョン・キョンファ
放送局 NHK
放送日 2017年9月6日(水)

 

韓国のさばのみそ煮

「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、ヤンニョムが決め手の韓国料理を紹介。ここでは、「さばとなすのオンマみそ煮」の作り方になります。さばのみそ煮は、韓国でとてもよくつくられる人気のおかず。しょうがとにんにくをきかせた、元気の出る味つけです。

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さばとなすのオンマみそ煮の材料(つくりやすい分量)

 

さば(二枚におろしたもの) 1匹分
なす 3~4コ
しょうが 1かけ
A
みそ・しょうゆ 各大さじ4
砂糖・みりん 各大さじ2
粉とうがらし(韓国産/粗びき) 小さじ2
にんにく(すりおろす) 小さじ1
●ごま油

 

 

さばとなすのオンマみそ煮の作り方

1.さば(二枚におろしたもの 1匹分)は1枚を半分に切り、皮側に斜めに十文字の切り目を入れます。しょうが(1かけ)は薄切りにします。Aのみそ・しょうゆ(各大さじ4)・砂糖・みりん(各大さじ2)・粉とうがらし(韓国産/粗びき 小さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1)は混ぜ合わせておきます。

 

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2.底面に広い浅鍋(またはフライパン)にごま油小さじ2をひいて火にかけ、さばの皮を上にして並べ入れます。合わせ調味料を加えてしょうがを散らし、数秒間たってフツフツと沸いてきたら水をヒタヒタに(約カップ3/4)加え、ふたをして強火で煮ます。

さばとなすのオンマみそ煮

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3.再び煮立ってきたら弱火にし、ふたをして、時々さばに煮汁をかけながら6~7分間煮ます。

 

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4.その間になす(3~4コ)のヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦半分にして3~4等分のくし形に切ります。

 

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5.3の煮汁になすを加え、再びふたをして煮ます。

さばとなすのオンマみそ煮

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6.なすに味がしみたら、さばとともに器に盛り、煮汁をかけます。

さばとなすのオンマみそ煮

●残った分は浅めの保存容器に入れて、冷蔵庫で2~3日間、冷凍庫で約1週間保存可能。


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